การปรุงอาหารไก่เป็นศิลปะที่มีความหลากหลายและน่าตื่นเต้น เนื่องจากไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่นุ่มนวลและมีรสชาติหวานอ่อน วันนี้เราจะแชร์วิธีปรุงไก่ที่เป็นที่นิยมและอร่อยที่สุดในครัวไทย อ่านต่อเพื่อค้นพบวิธีที่คุณสามารถสร้างเมนูไก่ที่อร่อยและทันสมัยได้!
เมนูที่ 1: ผัดกระเพราไก่
ส่วนผสม:
- ไก่บ้านสับเป็นชิ้นเล็กๆ 300 กรัม
- ใบกระเพราสด 2 ถ้วยตวง
- กระเทียมสับเต๋า 4 กลีบ
- พริกไทยสดสับเต๋า 7 เม็ด
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ:
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะแล้วนำกระเทียมสับเต๋าและพริกไทยสับเต๋าลงไปผัดให้หอม
- เพิ่มไก่สับลงในกระทะและผัดให้เข้ากันจนไก่สุก
- ใส่ใบกระเพราสดลงไปผัดให้เหี่ยวและรสชาติเข้ากัน
- เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และซอสปรุงรสลงไปผัดเพื่อเพิ่มรสชาติ
- คนให้เข้ากันอีกครั้งจนเนื้อไก่สุกและเคียงข้างใบกระเพราเริ่มเฉาะเส้นเล็กน้อย
- เสิร์ฟผัดกระเพราไก่พร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ
เมนูที่ 2: ไก่ทอดน้ำปลา
ส่วนผสม:
- ไก่ทั้งตัวหั่นเป็นชิ้น 800 กรัม
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับเต๋า 5 กลีบ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ขั้นตอนการทำ:
- ผสมน้ำปลาและน้ำตาลทรายให้เข้ากันในชามขนาดเล็ก แล้วนำไปแช่ไก่ที่หั่นไว้เอาไว้เป็นเวลา 30 นาที
- ใส่แป้งทอดกรอบในถ้วยอีกชามและผสมกับกระเทียมสับเต๋าและพริกไทยป่น
- ตั้งกระทะและนำน้ำมันพืชใส่ลงไป
- นำไก่ที่แช่น้ำปลาแล้วคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่ว
- ทอดไก่ในน้ำมันพืชที่ร้อนจนกรอบสุกเหลือง โดยใช้ไฟกลาง
- เมื่อทอดเสร็จแล้วนำไก่ทอดขึ้นมาพักให้รองร้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำยำหรือซอสตามชอบ
เมนูที่ 3: ไก่ต้มยำใบชะพลู
ส่วนผสม:
- ไก่สับเป็นชิ้นเล็กๆ 400 กรัม
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- ใบชะพลูสด 1 ถ้วยตวง
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 หัว
- มะนาว 2 ลูก
- พริกชี้ฟ้าสับเต๋า 5 เม็ด
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ:
- ต้มน้ำให้เดือดและใส่ไก่สับลงไป ต้มจนไก่สุกและนุ่ม
- ใส่ใบชะพลูลงในน้ำต้มและคนให้เข้ากัน
- เพิ่มต้นหอมซอย หอมใหญ่ และพริกชี้ฟ้าลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย และซอสปรุงรสลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว
- ตักใส่ชามและโรยด้วยมะนาวสกัด พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
เมนูที่ 4: ไก่ย่างน้ำมันหอย
ส่วนผสม:
- ไก่บ้านทั้งตัวหั่นเป็นชิ้น 600 กรัม
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับย่าง
ขั้นตอนการทำ:
- ผสมน้ำมันหอยและน้ำตาลทรายให้เข้ากันในชามขนาดเล็ก
- นำไก่มาหยอดลงในผสมน้ำมันหอยและน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้ทั่ว
- นำไก่ที่คลุกเคล้าแล้วนำไปย่างในกระทะหรือเตาอบที่กำลังร้อน
- ย่างไก่จนสุกและเนื้อนุ่ม และเปลี่ยนด้านไก่เมื่อได้สีทองเข้ม
- ตักไก่ย่างน้ำมันหอยใส่จานและเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ
เมนูที่ 5: ไก่นึ่งซีอิ๊ว
ส่วนผสม:
- ไก่บ้านทั้งตัว 1 ตัว
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงหั่นเป็นเส้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับเต๋า 5 กลีบ
- หอมใหญ่สับเต๋า 1 หัว
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ:
- ต้มน้ำให้เดือดและใส่ไก่บ้านลงไป ต้มในเวลาประมาณ 45 นาทีหรือจนไก่สุก
- ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และขิงลงไปคนให้เข้ากัน
- นำไก่ที่ต้มสุกแล้วตักขึ้นมาแล้วล้างให้สะอาด
- นำไก่ที่ล้างสะอาดลงในน้ำซีอิ๊วขาวที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้ทั่ว
- ตั้งกระทะและใส่น้ำมันหอยลงไป ใส่กระเทียมสับเต๋าและหอมใหญ่สับเต๋าลงไปผัดให้หอม
- ใส่ไก่ที่คลุกเคล้าลงไปผัดให้เข้ากัน และเติมซีอิ๊วดำเล็กน้อย
- คนให้ไก่ทั่วและเนื้อนุ่ม จากนั้นตักใส่จานและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
เมนูที่ 6: สเต็กไก่
ส่วนผสม:
- อกไก่หั่นชิ้นบาง 2 ชิ้น
- เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับเต๋า 3 กลีบ
- สมุนไพรปรุงรส (เช่น โปรเทอร์แบล็คเปปเปอร์) 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับย่าง
ขั้นตอนการทำ:
- นำไก่อกมาโขลกร่วมกับเนยสด กระเทียมสับเต๋า สมุนไพรปรุงรส เกลือ และพริกไทยป่นให้เข้ากัน
- นวดหมักไก่ให้เข้ากันเป็นเวลาประมาณ 30 นาทีในตู้เย็น
- ตั้งกระทะและนำน้ำมันพืชลงไปให้ร้อน
- ย่างไก่ที่หมักไว้ในกระทะ ประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน หรือจนไก่สุกและเนื้อนุ่ม
- เมื่อสเต็กไก่สุกแล้ว นำออกจากกระทะและพักไว้สักครู่
- ตักสเต็กไก่ขึ้นมาและเสิร์ฟพร้อมกับผักสดหรือซอสตามชอบ
เมนูที่ 7: ไก่ทอดราดซอสมะนาว
ส่วนผสม:
- ไก่บ้านทั้งตัวหั่นเป็นชิ้น 600 กรัม
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- มะนาว 2 ลูก
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ขั้นตอนการทำ:
- ใส่แป้งทอดกรอบในถ้วยอีกชามและผสมกับน้ำมะนาว น้ำตาลทราย และซอสปรุงรส
- นำไก่มาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- จุ่มไก่ในผสมของแป้งทอดกรอบและเคลือบให้ทั่ว
- เตรียมกระทะทอดและน้ำมันพืชใส่ลงไป
- ทอดไก่ในน้ำมันพืชที่ร้อนจนกรอบสุกเหลือง โดยใช้ไฟกลาง
- เมื่อทอดเสร็จแล้วนำไก่ทอดขึ้นมาพักให้รองร้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำยำหรือซอสตามชอบ
เมนูที่ 8: ไก่นึ่งน้ำจิ้ม
ส่วนผสม:
- ไก่บ้านทั้งตัว 1 ตัว
- น้ำเปล่า 6 ถ้วย
- ข่าหั่นเป็นเส้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่นเป็นเส้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่สับเต๋า 1 หัว
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ:
- ต้มน้ำให้เดือดและใส่ไก่บ้านลงไป ต้มในเวลาประมาณ 45 นาทีหรือจนไก่สุก
- เพิ่มข่า ตะไคร้ และหอมใหญ่ลงไปคนให้เข้ากัน
- นำไก่ที่ต้มสุกแล้วตักขึ้นมาแล้วล้างให้สะอาด
- นำไก่ที่ล้างสะอาดลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้ทั่ว
- ตั้งกระทะและใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่หอมใหญ่สับเต๋าลงไปผัดให้หอม
- ใส่ไก่ที่คลุกเคล้าลงไปผัดให้เข้ากัน และเติมซอสปรุงรสเล็กน้อย
- คนให้ไก่ทั่วและเนื้อนุ่ม จากนั้นตักใส่จานและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
เมนูที่ 9: ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
ส่วนผสม:
- ไก่สับเป็นชิ้นเล็กๆ 400 กรัม
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับเต๋า 1/2 ถ้วย
- หัวหอมใหญ่สับเต๋า 1 หัว
- พริกขี้หนูสับเต๋า 5 เม็ด
- กระเทียมสับเต๋า 5 กลีบ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ:
- ตั้งกระทะและใส่น้ำมันพืชลงไป
- นำกระเทียมสับเต๋า และพริกขี้หนูสับเต๋าลงไปผัดให้หอม
- เพิ่มไก่สับลงไปผัดให้สุกและเข้ากัน
- ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับเต๋า หัวหอมใหญ่สับเต๋า ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายลงไปผัดให้เข้ากัน
- คนให้เข้ากันอีกครั้งจนเนื้อไก่สุกและมะม่วงหิมพานต์นุ่ม
- เสิร์ฟไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์พร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ
เมนูที่ 10: ไก่แช่เหล้า
ส่วนผสม:
- ไก่บ้านทั้งตัว 1 ตัว
- แอลกอฮอล์ 1/2 แก้ว
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงหั่นเป็นเส้นเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่นเป็นเส้นเล็ก 2 ต้น
- หอมใหญ่สับเต๋า 1/2 หัว
ขั้นตอนการทำ:
- ตั้งกระทะและใส่น้ำลงไปให้เดือด
- นำไก่ทั้งตัวลงในน้ำเดือด และต้มในเวลาประมาณ 20-25 นาทีหรือจนไก่สุกและเนื้อนุ่ม
- นำไก่ที่ต้มสุกแล้วตักขึ้นมาแล้วล้างให้สะอาด
- นำไก่ที่ล้างสะอาดลงในชามและเทน้ำตาลทราย น้ำปลา แอลกอฮอล์ ขิง ตะไคร้ และหอมใหญ่
- นวดหมักไก่ให้เข้ากันและเรียงให้ไก่อยู่ในตำแหน่งที่น้ำแก่นไปอยู่ตลอดเวลา ปิดฝาชามแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
- เมื่อไก่แช่เหล้าเสร็จแล้ว ตักขึ้นมาแล้วนำไปตัดเป็นชิ้นเล็กๆ และเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ
FAQs
คำถามที่ 1: วิธีเลือกไก่ที่ดีในการทำอาหารไก่คืออะไร?
คำตอบ: เมื่อเลือกไก่ในการทำอาหารไก่ควรเลือกไก่ที่สดใหม่ที่สุดโดยตรวจสอบว่าไม่มีกลิ่นเหม็นหรือเนื้อเริ่มเปื้อนสี นอกจากนี้ควรเลือกไก่ที่มีเนื้อยืดและไม่มีแผลหรือบาดแผลด้านนอก
คำถามที่ 2: ต้องการทำไก่ทอดกรอบแต่ไม่ต้องการใช้น้ำมัน มีวิธีทำได้หรือไม่?
คำตอบ: สำหรับการทำไก่ทอดกรอบโดยไม่ใช้น้ำมัน คุณสามารถใช้เตาอบแบบเทศกาลหรือเตาอบระบบเดียวได้ โดยใส่ไก่ลงในราวน้ำพริกหรือตะไคร้และอบที่อุณหภูมิประมาณ 180-200 องศาเซลเซียสจนกรอบและสุกเนื้อ
คำถามที่ 3: สามารถใช้ซอสปรุงรสแทนซอสประกอบรสในเมนูไก่ได้หรือไม่?
คำตอบ: ใช่ได้ คุณสามารถใช้ซอสปรุงรสแทนซอสประกอบรสในเมนูไก่ได้ แต่ควรปรับปรุงรสชาติให้เหมาะสมโดยลดปริมาณน้ำตาลทรายหรือน้ำมันในเมนูเพื่อความสมดุลของรสชาติ
คำถามที่ 4: สามารถใช้เนื้อไก่สดและเนื้อไก่แช่เย็นในเมนูไก่ได้หรือไม่?
คำตอบ: สามารถใช้ทั้งเนื้อไก่สดและเนื้อไก่แช่เย็นในเมนูไก่ได้ แต่ควรระวังการจัดเตรียมเนื้อไก่ให้สะอาดและสุกก่อนการใช้งานเพื่อความปลอดภัยสุขภาพ
คำถามที่ 5: มีวิธีใดที่จะทำให้ไก่ย่างหรือทอดมีน้ำตาลหรือไขมันน้อยลงได้หรือไม่?
คำตอบ: หากต้องการลดปริมาณน้ำตาลหรือไขมันในเมนูไก่ย่างหรือทอด คุณสามารถใช้เทคนิคการย่างหรือทอดแบบสุขภาพ เช่น ใช้กระทะทองเหลืองแบบไม่ติดหรือเตาอบสำหรับย่าง และใช้น้ำมันพืชสุกลงไปทาผิวไก่เพียงสักนิดเพื่อให้เนื้อไก่ไม่ติดกันและช่วยให้ไก่ย่างหรือทอดกรอบสุกสีทอง
สรุป
วิธีปรุงไก่เป็นองค์ความรู้ที่สำคัญที่ทุกคนที่รักการทำอาหารควรมี เราได้รู้จักกับหลากหลายเมนูที่นำเสนอวิธีการปรุงไก่ที่อร่อยและหลากหลายรูปแบบ ทั้งจากการย่าง ทอด นึ่ง และอื่นๆ โดยการเลือกใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย และการปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์ การทำอาหารไก่ไม่เพียงแค่เตรียมอาหารอร่อยให้ครอบครัวและเพื่อนฝูง เเต่ยังเป็นวิธีที่ดีในการสร้างความผูกพันในครอบครัวผ่านการทำอาหารร่วมกัน ดังนั้น อย่าลืมเลือกเมนูไก่ที่ชื่นชอบและลองประยุกต์ใช้วิธีปรุงไก่ที่หลากหลายในครัวของคุณเพื่อสร้างประสบการณ์และความสุขในการทำอาหาร