หากคุณเป็นผู้ที่หลงใหลในการสำรวจอาหารไทยที่หลากหลายและเป็นเอกลักษณ์ 15 เมนูปลาช่อนอาจจะเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับคุณ ปลาช่อนเป็นปลาน้ำจืดที่มีรสชาติอ่อนโยนและเนื้อสีขาวสดใส หลายๆ คนมักเติมเต็มรสชาติของปลาช่อนด้วยเครื่องปรุงที่เข้มข้นเช่น น้ำปลาหรือซีอิ๊ว และนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารที่หลากหลาย ซึ่งเมนูที่กล่าวถึงในบทความนี้จะช่วยพาคุณไปสู่ความอร่อยและความมีเสน่ห์ของเมนูปลาช่อนในอาหารไทยอย่างแท้จริง
1. ปลาช่อนทอดน้ำปลา
วัตถุดิบ:
- ปลาช่อนสด 1 ตัว
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ:
- หั่นปลาช่อนเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาด
- ราดน้ำปลาบนปลาช่อนทั้งหมด ปลาช่อนจะได้กลิ่นหอมและรสชาติอร่อยมากขึ้น
- เทน้ำมันลงในกระทะทอด รอให้น้ำมันร้อนจัด
- นำปลาช่อนที่ราดน้ำปลาแล้วโปรยลงในแป้งทอดกรอบ เคลือบแป้งทั้งกลางและข้างนอกให้ทั่วถึง
- ทอดปลาช่อนในน้ำมันร้อนจนกรอบสุด ใช้ไฟกลาง ไม่ควรทอดเนื้อให้สุกเกินไป เพื่อให้รสชาติและความนุ่มนวลของปลาช่อนคงอยู่
2. ปลาช่อนนึ่งมะนาว
วัตถุดิบ:
- ปลาช่อนสด 1 ตัว
- มะนาว 2-3 ลูก
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับหยาบ 1-2 เม็ด
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- หั่นปลาช่อนออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาด
- นำน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกชี้ฟ้าสับหยาบ หอมแดงซอย ใบมะกรูดซอย และต้นหอมซอยมาผสมกันให้เข้ากัน
- ใช้ภาชนะที่เหมาะสม นำปลาช่อนและน้ำซอสมะนาวที่ผสมแล้วไปนึ่งในน้ำเดือด ปรุงรสตามชอบ
- ปรุงรสตามชอบ หากต้องการเพิ่มรสชาติเป็นเครื่องปรุงทางไทยอื่นๆ ก็สามารถเพิ่มได้ตามความชอบ
3. ปลาช่อนผัดพริกเผา
วัตถุดิบ:
- ปลาช่อนสด 1 ตัว
- พริกเผา 3-4 เม็ด
- กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำ:
- หั่นปลาช่อนออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาด
- ใช้กระทะใหญ่ ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อนจัด
- ใส่กระเทียมสับและพริกเผาลงไปผัดให้หอม
- เพิ่มปลาช่อนลงไปผัดให้สุกเนียนและกรอบ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมหอมแดงซอยลงไปผัดอีกครั้ง ผัดให้เข้ากันและเป็นสีสวยงาม
4. ปลาช่อนนึ่งซีอิ๊ว
วัตถุดิบ:
- ปลาช่อนสด 1 ตัว
- ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับเล็กน้อย
วิธีทำ:
- หั่นปลาช่อนออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาด
- นำซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำปลา และขิงสับมาผสมกันในภาชนะที่เหมาะสม
- นำปลาช่อนและน้ำซีอิ๊วที่ผสมแล้วไปนึ่งในหม้อหรือหุงต้ม ปรุงรสตามชอบ
- นึ่งปลาช่อนให้สุกและนุ่มนวล ใช้ไฟอ่อนๆ ระยะเวลาประมาณ 15-20 นาที
5. ปลาช่อนยำแห้ง
วัตถุดิบ:
- ปลาช่อนสด 1 ตัว
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกสด 5 เม็ด
- กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
- มะนาว 1 ลูก
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- หั่นปลาช่อนออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาด
- ใช้กระทะใหญ่ ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อนจัด
- ผัดกระเทียมสับให้หอม และเพิ่มพริกสดลงไปผัดต่อจนกระเทียมเริ่มเปลี่ยนสีเหลือง
- ใส่ปลาช่อนลงไปผัดให้สุกเนียนและกรอบ
- เติมน้ำปลาและน้ำตาลทรายลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมมะนาวสกัดน้ำลงไป ปรุงรสตามชอบ
- ปิดไฟและใส่ใบมะกรูดซอยและต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ปลาช่อนย่างซอสมะม่วง
วัตถุดิบ:
- ปลาช่อนสด 1 ตัว
- มะม่วงสุก 1 ลูก
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับย่าง
วิธีทำ:
- หั่นปลาช่อนออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาด
- ผ่าเป็นสองส่วน แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง
- ใช้น้ำมะม่วง น้ำปลา น้ำตาลทราย และหอมแดงซอยผสมเข้ากัน ปรุงรสตามชอบ
- นำปลาช่อนและซอสมะม่วงที่ผสมแล้วไปคลุกเคล้าให้ทั่วถึง
- ทิ้งไว้ให้เค็มประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าปลาช่อนจะเค็มสมบูรณ์
- เตรียมเตาแก็สหรือเตาอบ นำปลาช่อนที่คลุกเคล้าแล้วย่างในอุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียสจนกรอบเริ่มเปลี่ยนสี
- เมื่อปลาช่อนย่างสุกแล้ว ให้นำออกมาพักไว้ให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
7. ปลาช่อนต้มข่าไก่
วัตถุดิบ:
- ปลาช่อนสด 1 ตัว
- ข่าหั่นเป็นชิ้นเล็ก 2 ต้น
- ตะไคร้หั่นเป็นชิ้นเล็ก 2 ต้น
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำ:
- หั่นปลาช่อนออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาด
- ใช้กระทะใหญ่ ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อนจัด
- ผัดข่าและตะไคร้ในกระทะให้หอม
- เพิ่มปลาช่อนลงไปผัดให้สุกเนียนและกรอบ
- เติมน้ำตาลทรายและหอมแดงซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่น้ำเปล่าลงไปเพื่อท่องให้ปลาช่อนสุก ปรุงรสตามชอบ
- ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยใบผักชีซอยและพริกสดลงไปก่อนเสิร์ฟ
8. ปลาช่อนพะแนง
วัตถุดิบ:
- ปลาช่อนสด 1 ตัว
- เครื่องพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้งโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำ:
- หั่นปลาช่อนออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาด
- ใช้กระทะใหญ่ ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อนจัด
- ผัดพริกแห้งและหอมแดงซอยในกระทะให้หอม
- เพิ่มปลาช่อนลงไปผัดให้สุกเนียนและกรอบ
- เติมเครื่องพะแนงลงไปผัดให้เข้ากัน คลุกเคล้าให้ทั่วถึง
- เติมน้ำเปล่าลงไปเพื่อท่องให้ปลาช่อนสุก ปรุงรสตามชอบ
- เติมพริกแห้งโขลกละเอียดลงไปให้เข้ากันกับเครื่องพะแนง คลุกเคล้าให้ทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ
9. ปลาช่อนผัดกระเทียมพริกไทยดำ
วัตถุดิบ:
- ปลาช่อนสด 1 ตัว
- กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
- พริกไทยดำโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำ:
- หั่นปลาช่อนออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาด
- ใช้กระทะใหญ่ ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อนจัด
- ผัดกระเทียมสับและพริกไทยดำโขลกในกระทะให้หอม
- เพิ่มปลาช่อนลงไปผัดให้สุกเนียนและกรอบ
- เติมหอมแดงซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำมันเครื่องแต่งรสตามชอบ
- เติมพริกไทยดำโขลกละเอียดลงไปให้เข้ากันกับเนื้อปลาช่อน คลุกเคล้าให้ทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ
10. ปลาช่อนผัดขมิ้นแกงเขียวหวาน
วัตถุดิบ:
- ปลาช่อนสด 1 ตัว
- ขมิ้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก 2 ต้น
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำ:
- หั่นปลาช่อนออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาด
- ใช้กระทะใหญ่ ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อนจัด
- ผัดขมิ้นในกระทะให้หอม
- เพิ่มปลาช่อนลงไปผัดให้สุกเนียนและกรอบ
- เติมหอมแดงซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำมันเครื่องแต่งรสตามชอบ
- ตักใส่จาน โรยด้วยหอมแดงซอยและขมิ้นหั่นเล็กลงไปก่อนเสิร์ฟ
11. ปลาช่อนแกงเผ็ดมะพร้าวหั่นเต๋า
วัตถุดิบ:
- ปลาช่อนสด 1 ตัว
- มะพร้าวหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงซอย 1 เม็ด
- กะทิหรือน้ำมะพร้าว 1 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำโขลกละเอียด 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ:
- หั่นปลาช่อนออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาด
- นำมะพร้าวหั่นเต๋า ใบมะกรูดซอย ต้นหอมซอย และพริกแดงซอยมาผสมเข้ากัน
- ใช้กะทิหรือน้ำมะพร้าวใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ รอให้กะทิร้อนจัด
- ใส่เครื่องผสมมะพร้าวลงในกะทิร้อน คลุกเคล้าให้ทั่วถึง
- ใส่ปลาช่อนลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทยดำ
- คอยคนอย่างต่อเนื่องจนปลาช่อนสุกและน้ำแกงเข้ากัน
- ตักใส่ชาม โรยด้วยต้นหอมซอยและพริกไทยดำโขลกละเอียดลงไปก่อนเสิร์ฟ
12. ปลาช่อนทอดสามรส
วัตถุดิบ:
- ปลาช่อนสด 1 ตัว
- น้ำปลาหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ:
- หั่นปลาช่อนออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาด
- ผสมน้ำปลาหวาน น้ำตาลทราย และน้ำตาลปี๊บเข้ากันในภาชนะที่เหมาะสม
- นำปลาช่อนและซอสสามรสที่ผสมแล้วไปคลุกเคล้าให้ทั่วถึง
- ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ปลาช่อนเค็มสมบูรณ์
- เตรียมเตาแก๊สหรือเตาอบ นำปลาช่อนที่คลุกเคล้าแล้วไปทอดในอุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียสจนกรอบเริ่มเปลี่ยนสี
- เมื่อปลาช่อนย่างสุกแล้ว ให้นำออกมาพักไว้ให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
13. ปลาช่อนทอดน้ำปลากะทิ
วัตถุดิบ:
- ปลาช่อนสด 1 ตัว
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะพร้าว 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ:
- หั่นปลาช่อนออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาด
- นำแป้งทอดกรอบ น้ำปลา น้ำมะพร้าว และน้ำตาลทรายมาผสมเข้ากัน
- นำปลาช่อนและซอสที่ผสมแล้วไปคลุกเคล้าให้ทั่วถึง
- ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีเพื่อให้ปลาช่อนเค็มสมบูรณ์
- เตรียมเตาแก๊สหรือเตาอบ นำปลาช่อนที่คลุกเคล้าแล้วไปทอดในอุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียสจนกรอบเริ่มเปลี่ยนสี
- เมื่อปลาช่อนย่างสุกแล้ว ให้นำออกมาพักไว้ให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
14. ปลาช่อนยำปลาหมึก
วัตถุดิบ:
- ปลาช่อนสด 1 ตัว
- ปลาหมึกสดหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 2-3 ลูก
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักสดต่างๆ (ใบมะกรูด ใบยี่หร่า ผักชีซอย)
วิธีทำ:
- หั่นปลาช่อนออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาด
- นำปลาช่อนไปทอดให้กรอบ ใช้ไฟอ่อนๆ แล้วนำออกมาพักให้เย็น
- ผัดปลาหมึกให้สุกและหอม ใส่น้ำปลาและน้ำตาลทรายลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปิดไฟแล้วใส่มะนาวสกัดน้ำลงไป ปรุงรสตามชอบ
- ใส่ต้นหอมซอยและผักสดต่างๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ
15. ปลาช่อนแกงส้ม
วัตถุดิบ:
- ปลาช่อนสด 1 ตัว
- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
- ตะไคร้หั่นเป็นชิ้นเล็ก 2 ต้น
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- หั่นปลาช่อนออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาด
- นำน้ำส้มสายชู น้ำปลา น้ำตาลทราย กระเทียมสับ และตะไคร้มาผสมเข้ากัน
- ใช้ภาชนะที่เหมาะสม นำปลาช่อนและน้ำส้มสายชูที่ผสมแล้วไปต้มให้เดือด
- ปรุงรสตามชอบ และเพิ่มหอมแดงซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ต้มให้ปลาช่อนสุกและน้ำแกงเข้ากัน ปรุงรสตามชอบ
- ตักใส่จาน โรยด้วยหอมแดงซอยและตะไคร้หั่นเป็นชิ้นเล็กลงไปก่อนเสิร์ฟ
วันนี้เราได้รู้จักรสชาติที่หลากหลายของเมนูปลาช่อนในรูปแบบต่างๆ ที่คุณสามารถเลือกทำได้ตามความชอบและความต้องการของคุณ ลองสร้างประสบการณ์รสชาติที่น่าตื่นเต้นไปกับเมนูปลาช่อนที่คุณชื่นชอบได้เลย!