สวัสดีครับเพื่อนๆ ทุกคน! ในบทความนี้เราจะพาทุกคนมาแนะนำเมนูปลาดุกที่อร่อยและง่ายต่อการทำให้คุณสามารถสร้างอาหารที่อร่อยและเป็นประโยชน์ได้ในบ้านของคุณเอง ไม่ว่าจะเป็นการทำปลาดุกอบ, ปลาดุกผัดพริกเผา, หรือปลาดุกต้มยำ ทุกเมนูที่เรานำเสนอนี้จะทำให้คุณได้สัมผัสรสชาติที่หวานอร่อยและเป็นเอกลักษณ์ของปลาดุกได้อย่างแท้จริง
เมนู 1: ปลาดุกผัดฉ่า
วัตถุดิบ:
- ปลาดุกสด 500 กรัม
- ฉ่ายสด 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- พริกไทยดำป่น ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ:
- ผ่าเป็นชิ้นบางๆ แล้วล้างให้สะอาด และพักไว้ในน้ำเย็นตั้งแต่เช้า
- ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม
- เพิ่มฉ่ายลงไปผัดต่อจนกว่าจะหอม
- ใส่ปลาดุกลงไปผัดให้เข้ากันกับฉ่ายและกระเทียม ผัดให้ปลาสุกเร็ว
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและพริกไทยดำ ผัดให้เข้ากัน
- เมื่อปลาดุกสุกแล้ว ใส่ผักชีฝรั่งสับลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
เมนู 2: ปลาดุกทอดกรอบ
วัตถุดิบ:
- ปลาดุกสด 500 กรัม
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ:
- ผ่าเป็นชิ้นบางๆ แล้วล้างให้สะอาด และพักไว้ในน้ำเย็นตั้งแต่เช้า
- ผสมแป้งทอดกรอบกับเกลือและพริกไทยป่นในถ้วยใหญ่
- ใส่น้ำมันสำหรับทอดในกระทะแล้วตั้งไฟกลาง
- แปะปลาดุกในผงแป้งทอดกรอบที่ผสมเกลือและพริกไทยป่นไว้ คลุกให้ทั่ว
- ใส่ปลาดุกลงไปทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบเหลืองทั่วตัว
- ตักขึ้นพักให้น้ำมันรั่ว
เมนู 3: ปลาดุกนึ่งมะนาว
วัตถุดิบ:
- ปลาดุกสด 500 กรัม
- มะนาว 2 ลูก
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดฉีกออกเอียง 5 ใบ
วิธีทำ:
- ผ่าเป็นชิ้นบางๆ แล้วล้างให้สะอาด และพักไว้ในน้ำเย็นตั้งแต่เช้า
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย
- ตำมะนาวให้สัมผัสกับเนื้อปลาดุกในชาม และคลุกให้ทั่ว
- ใส่ใบมะกรูดและพริกไทยสับลงไปคลุกให้เข้ากัน
- นำปลาดุกลงในหม้อนึ่งและนึ่งประมาณ 15-20 นาที หรือจนปลาสุก
- เสิร์ฟให้ร้อนๆ พร้อมกับน้ำจิ้มมะนาว
เมนู 4: ปลาดุกต้มยำ
วัตถุดิบ:
- ปลาดุกสด 500 กรัม
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
- พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด
- ต้นหอมเล็กน้อย
- ใบมะกรูดฉีกเอียง 5 ใบ
- เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
- ต้นหอมและผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ:
- ตั้งหม้อน้ำให้เดือด และใส่น้ำเปล่าลงไป
- เพิ่มปลาดุกลงไปต้มจนสุก จากนั้นตักออกมาใส่ในภาชนะอื่นๆ
- นำต้นหอมซอย พริกขี้หนูสวน ต้นหอมเล็กน้อย ใบมะกรูด และเห็ดเข็มทองลงในหม้อน้ำที่ต้มปลาดุก เป็นเวลา 5-10 นาที
- เติมรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาวตามชอบ
- ปิดไฟและเทสารอาหารลงไปปรุงรส
- เสิร์ฟให้ร้อนๆ พร้อมกับต้นหอมและผักชีฝรั่งตกแต่ง
เมนู 5: ปลาดุกนึ่งซีอิ้ว
วัตถุดิบ:
- ปลาดุกสด 500 กรัม
- น้ำซีอิ้ว 4 ถ้วย
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ:
- นำน้ำซีอิ้ว น้ำมันงา ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทรายมาผสมกันในหม้อนึ่ง
- ตั้งหม้อน้ำให้เดือด และนำหม้อนึ่งที่ผสมน้ำซีอิ้วไว้วางไว้บนหม้อน้ำให้น้ำซีอิ้วเดือด
- ผ่าปลาดุกเป็นชิ้นบางๆ และนำลงในหม้อนึ่ง ปิดฝาและนึ่งประมาณ 10-15 นาที
- เมื่อปลาดุกสุกแล้ว นำออกมาใส่ในจาน โรยพร้อมกับกระเทียมสับ พริกไทยดำป่น ผักชีสับ และต้นหอมซอย
เมนู 6: ปลาดุกทอดน้ำปลา
วัตถุดิบ:
- ปลาดุกสด 500 กรัม
- แป้งทอด 1 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ผักสดสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ:
- ผ่าปลาดุกเป็นชิ้นบางๆ และล้างให้สะอาด พักไว้ในน้ำเย็น
- ผสมแป้งทอด น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู กระเทียมสับ และพริกไทยป่นในถ้วยใหญ่
- ตักปลาดุกลงไปในผงแป้งทอด คลุกให้ทั่ว
- ใส่น้ำมันในกระทะลงตั้งไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนพอสมควร
- ทอดปลาดุกในน้ำมันร้อนจนกรอบสุกเหลือง
- ตักขึ้นพักให้น้ำมันรั่วและเหนียว
เมนู 7: ปลาดุกย่างซีอิ้ว
วัตถุดิบ:
- ปลาดุกสด 500 กรัม
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับย่าง
วิธีทำ:
- ผ่าปลาดุกเป็นชิ้นบางๆ และล้างให้สะอาด
- ผสมน้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย กระเทียมสับ และพริกไทยป่นให้เข้ากันในถ้วยใหญ่
- นำปลาดุกลงไปแช่ในผสมน้ำปลาแป้งที่เตรียมไว้ คลุกให้ทั่ว
- เตรียมกระทะย่างและเทน้ำมันลงไป ตั้งไฟปานกลาง
- ย่างปลาดุกที่มีผสมน้ำปลาแป้งไว้ในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายตามชอบ
- ย่างปลาดุกให้สุกสวยทั้งสองด้าน จนกระทั่งเนื้อปลากรอบ
- นำออกจากกระทะและเสิร์ฟให้ร้อนๆ
เมนู 8: ปลาดุกนึ่งซุปต้มยำ
วัตถุดิบ:
- ปลาดุกสด 500 กรัม
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
- พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด
- ต้นหอมเล็กน้อย
- ใบมะกรูดฉีกเอียง 5 ใบ
- เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
- ต้นหอมและผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ:
- ตั้งหม้อน้ำให้เดือด และใส่น้ำเปล่าลงไป
- เพิ่มปลาดุกลงไปต้มจนสุก จากนั้นตักออกมาใส่ในภาชนะอื่นๆ
- นำต้นหอมซอย พริกขี้หนูสวน ต้นหอมเล็กน้อย ใบมะกรูด และเห็ดเข็มทองลงในหม้อน้ำที่ต้มปลาดุก เป็นเวลา 5-10 นาที
- เติมรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาวตามชอบ
- ปิดไฟและเทสารอาหารลงไปปรุงรส
- เสิร์ฟให้ร้อนๆ พร้อมกับต้นหอมและผักชีฝรั่งตกแต่ง
เมนู 9: ปลาดุกผัดเผ็ดน้ำมันหอย
วัตถุดิบ:
- ปลาดุกสด 500 กรัม
- พริกขี้หนูแดงสวน 10 เม็ด
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- หอมใหญ่ซอย 1/2 หัว
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดฉีกเอียง 5 ใบ
- ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสับสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ:
- ผ่าปลาดุกเป็นชิ้นบางๆ และล้างให้สะอาด
- ตำพริกขี้หนูแดง กระเทียมสับ และหอมใหญ่ซอยให้ละเอียด
- ใส่น้ำมันหอยลงในกระทะและตั้งไฟกลาง
- ใส่พริกขี้หนูแดงที่ตำไว้ และผัดให้หอม
- ใส่กระเทียมสับลงไปผัดต่อจนหอม
- ใส่ปลาดุกลงไปผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย
- เพิ่มใบมะกรูดและผักชีฝรั่ง ผัดให้เข้ากัน
- ตักใส่จาน โรยด้วยผักชีสับ
เมนู 10: ปลาดุกนึ่งซอสมะนาว
วัตถุดิบ:
- ปลาดุกสด 500 กรัม
- มะนาว 2-3 ลูก
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดฉีกเอียง 5 ใบ
- ผักชีสับสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ:
- ผ่าปลาดุกเป็นชิ้นบางๆ และล้างให้สะอาด
- นำมะนาวขูดเป็นแป้ง และคั้นเอาน้ำมะนาวออก
- ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย กระเทียมสับ และพริกไทยป่นในภาชนะใหญ่ คนให้เข้ากัน
- ตั้งหม้อน้ำให้เดือด และใส่น้ำมะนาวลงไป
- ใส่ซอสมะนาวที่ผสมน้ำปลาลงไป และนำปลาดุกลงไปนึ่งประมาณ 10-15 นาที จนปลาดุกสุก
- ตักปลาดุกขึ้น โรยด้วยใบมะกรูดฉีกเอียงและผักชีสับ
เมนู 11: ปลาดุกทอดกระเทียม
วัตถุดิบ:
- ปลาดุกสด 500 กรัม
- กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
- แป้งทอด 1 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ:
- ผ่าปลาดุกเป็นชิ้นบางๆ และล้างให้สะอาด
- ผสมกระเทียมสับ น้ำปลา น้ำตาลทราย ให้เข้ากันในภาชนะใหญ่
- นำปลาดุกลงไปแช่ในผสมกระเทียมสับไว้ประมาณ 15-20 นาที
- ใส่แป้งทอดลงในถ้วยใหญ่ และใส่ปลาดุกลงไปคลุกให้ทั่ว
- เตรียมกระทะและเทน้ำมันสำหรับทอด ตั้งไฟปานกลาง
- ทอดปลาดุกในน้ำมันร้อนจนกรอบสุกเหลือง
- ตักขึ้นพักให้น้ำมันรั่วและเหนียว
เมนู 12: ปลาดุกนึ่งน้ำปลากระเทียม
วัตถุดิบ:
- ปลาดุกสด 500 กรัม
- น้ำปลา 4 ถ้วย
- กระเทียมสับ 4-5 กลีบ
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
- ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
- น้ำมะนาว 3-4 ลูก
- ใบมะกรูดฉีกเอียง 5 ใบ
วิธีทำ:
- ตั้งหม้อน้ำให้เดือด และใส่น้ำปลาลงไป
- เพิ่มกระเทียมสับ พริกขี้หนูสวน และต้นหอมซอยลงไป ต้มให้เดือด
- ผ่าปลาดุกเป็นชิ้นบางๆ และล้างให้สะอาด
- ใส่ปลาดุกลงในหม้อน้ำปลา และต้มให้ปลาดุกสุกและกรอบ
- ใส่ใบมะกรูดฉีกเอียงลงไปและเติมน้ำมะนาวตามชอบ
- เสิร์ฟให้ร้อนๆ
เมนู 13: ปลาดุกผัดผงกระหรี่
วัตถุดิบ:
- ปลาดุกสด 500 กรัม
- ผงกระหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- หอมใหญ่ซอย 1/2 หัว
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำ:
- ผ่าปลาดุกเป็นชิ้นบางๆ และล้างให้สะอาด
- ผสมผงกระหรี่ กระเทียมสับ หอมใหญ่ซอย และพริกไทยป่นในภาชนะใหญ่ คลุกให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะและเทน้ำมันพืชลงไป ตั้งไฟปานกลาง
- ใส่ผสมผัดกระหรี่ลงในกระทะ ผัดให้หอม
- ใส่ปลาดุกลงไปผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย
- ผัดให้เข้ากันและปลาดุกสุกตามความชอบ
- ตักใส่จานและเสิร์ฟร้อนๆ
เมนู 14: ปลาดุกทอดกระเทียมพริกไทย
วัตถุดิบ:
- ปลาดุกสด 500 กรัม
- กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ:
- ผ่าปลาดุกเป็นชิ้นบางๆ และล้างให้สะอาด
- ผสมกระเทียมสับและพริกไทยดำป่นให้เข้ากันในถ้วยใหญ่
- ตั้งกระทะและเทน้ำมันพืชลงไป ตั้งไฟปานกลาง
- ใส่ผ่าปลาดุกลงในผสมกระเทียมสับและพริกไทยดำป่น คลุกให้ทั่ว
- ทอดปลาดุกในน้ำมันร้อนจนกรอบสุกเหลือง
- ตักขึ้นพักให้น้ำมันรั่วและเหนียว
ข้อที่ 15: ปลาดุกยำแหนม
วัตถุดิบ:
- ปลาดุกสด 500 กรัม
- แหนมสด 1 ก้อน
- ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
- พริกขี้หนูสวน 5 เม็ด
- น้ำมะนาว 3-4 ลูก
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ซอย 1/2 หัว
วิธีทำ:
- ผ่าปลาดุกเป็นชิ้นบางๆ และล้างให้สะอาด
- ซอยแหนมสดเป็นชิ้นเล็กๆ
- ใส่แหนมสดลงในชาม และเพิ่มต้นหอมซอย พริกขี้หนูสวน น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
- นำปลาดุกลงไปคลุกในส่วนผสมแหนม ให้ทั่ว
- ตั้งกระทะให้ร้อนและนำปลาดุกที่คลุกแหนมลงไปย่างจนสุก
- เสิร์ฟให้ร้อนๆ