เมนูอาหารอีสานเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารที่มีชื่อเสียงและรสชาติเด่นของไทย อาหารอีสานนั้นถูกสร้างขึ้นจากวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยรสชาติสดใส และมีการใช้เครื่องแกงและเครื่องเทศเป็นส่วนสำคัญ ในบทความนี้ เราจะพาคุณไปสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเมนูอาหารอีสาน โดยเสนอ 15 เมนูอาหารอีสานที่คุณต้องลอง!
เมนูที่ 1: ส้มตำ
ส่วนประกอบ:
- ส้มสายชู 2 ลูก
- มะเขือเทศเขียว 1 ลูก
- ถั่วลันเตาและถั่วลิสงแก่แช่น้ำ 1/4 ถ้วย
- กุ้งสดแห้งและหมูย่างสับ 1/2 ถ้วย
- ข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
วิธีทำ:
- หั่นส้มสายชูเป็นแว่นบางๆ และขูดเปลือกมะเขือเทศแล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ
- ผสมส้มสายชู มะเขือเทศ ถั่วลันเตาและถั่วลิสง กุ้งสดแห้ง และหมูย่างสับในชามใหญ่
- ใส่ข้าวเหนียวเข้าไปในชาม แล้วใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่วถั่วลันเตา ถั่วลิสง และส่วนผสมอื่นๆ
- เมื่อเข้ากันแล้ว ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสดเสริฟ์
เมนูที่ 2: ลาบหมู
ส่วนประกอบ:
- เนื้อหมูสามชั้น 500 กรัม
- เครื่องแกงไทย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นยาว 1 ลูก
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่วแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนื้อหมูสามชั้นลงไปผัดในเครื่องแกงไทยจนสุก
- เมื่อเนื้อหมูสุกแล้ว ใส่ใบมะกรูดซอย หัวใหญ่ ต้นหอมซอย และผักชีฝรั่งซอยลงไปผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลทราย และมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่วกัน
- ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับข้าวคั่วแดง
เมนูที่ 3: ตำไทย
ส่วนประกอบ:
- พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- ถั่วลิสงและถั่วลันเตาแก่แช่น้ำ 1/4 ถ้วย
- กุ้งสดแห้ง 1/2 ถ้วย
- สับปะรดสดหั่นเต๋าๆ 1/2 ถ้วย
- แครอทหั่นเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ใช้คั่วพริกขี้หนูสวนและกระเทียมในกระทะไม่ใส่น้ำมันจนสุกกรอบและมีกลิ่นหอม
- ใส่พริกและกระเทียมที่คั่วแล้วใส่ในครกพร้อมกับน้ำปลา น้ำตาลทราย และมะนาว แล้วคั่วด้วยมือหรือไม้ตีคั่วให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
- ใส่ถั่วลิสง ถั่วลันเตา กุ้งสดแห้ง สับปะรด แครอท และต้นหอมซอยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เมื่อเข้ากันแล้ว ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสดเสริฟ์
เมนูที่ 4: น้ำตกหมู
ส่วนประกอบ:
- เนื้อหมูสามชั้นหรือหมูพริกไทยหั่นแว่นบางๆ 300 กรัม
- ผักกาดขาวหั่นเต๋าๆ 1/2 ถ้วย
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่หั่นแว่นบางๆ 1/2 ถ้วย
- พริกขี้หนูสวนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนื้อหมูสามชั้นหรือหมูพริกไทยลงไปผัดจนสุก
- เมื่อเนื้อหมูสุกแล้ว ใส่ผักกาดขาว ต้นหอมซอย หอมใหญ่ พริกขี้หนูสวน และพริกป่นลงไปผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่วเนื้อหมูและผักกาดขาว
- ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
เมนูที่ 5: ก้อยปลา
ส่วนประกอบ:
- ปลาหมึกสด 500 กรัม
- ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่หั่นแว่นบางๆ 1 ถ้วย
- พริกขี้หนูสวนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
วิธีทำ:
- ล้างปลาหมึกสดให้สะอาด แล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ
- นำปลาหมึกสไลซ์ลงในชาม ใส่ผักชีฝรั่ง หอมใหญ่ พริกขี้หนูสวน และพริกป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่วปลาหมึก
- ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสดเสริฟ์
เมนูที่ 6: น้ำตกไก่
ส่วนประกอบ:
- เนื้อไก่สับ 300 กรัม
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่หั่นแว่นบางๆ 1/2 ถ้วย
- พริกขี้หนูสวนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนื้อไก่สับลงไปผัดจนสุก
- เมื่อเนื้อไก่สุกแล้ว ใส่ต้นหอมซอย หอมใหญ่ พริกขี้หนูสวน และพริกป่นลงไปผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่วเนื้อไก่
- ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
เมนูที่ 7: ข้าวผัดกุ้ง
ส่วนประกอบ:
- กุ้งสดล้างและเปอร์ละเอียด 300 กรัม
- ข้าวสวย 2 ถ้วย
- กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ
- หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว
- แครอทหั่นเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
- พริกขี้หนูสวนซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันรำข้าวลงไปและรอให้ร้อน
- ใส่กระเทียมสับละเอียด หอมใหญ่สับละเอียด และพริกขี้หนูสวนลงไปผัดให้หอม
- เพิ่มกุ้งลงไปผัดจนสุกและเริ่มเปลี่ยนสี จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดให้เข้ากัน
- เติมข้าวสวยลงไปและผัดให้เข้ากันกับกุ้งและแครอท
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และไข่ไก่ คนให้เข้ากันทั่วข้าวผัด
- ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสดเสริฟ์
เมนูที่ 8: สเต็กเนื้อ
ส่วนประกอบ:
- เนื้อเน่าติดสัน 300 กรัม
- เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- มะเขือเทศสด 1 ลูก
- หอมใหญ่ซอย 1/2 หัว
- ผักกาดขาวหั่นเต๋าๆ 1/2 ถ้วย
- มันฝรั่งผัดกระเทียม 1 ถ้วย
วิธีทำ:
- นำเนื้อเน่าติดสันมาผ่าทิ้งสัน จากนั้นนำมาซอยเนื้อเป็นชิ้นบางๆ
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่เนยสดและน้ำมันมะกอกในกระทะ ให้น้ำมันร้อนและเนยละลาย
- ใส่เนื้อเน่าลงไปทอดจนสุกและเนื้อสุกจนได้รสชาติที่ต้องการ
- ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งผัดกระเทียม มะเขือเทศ และผักกาดขาว
เมนูที่ 9: สลัดยำกุ้งสด
ส่วนประกอบ:
- กุ้งสดใหญ่ 200 กรัม
- ผักสลัดหรือผักใบเขียวต่างๆ 1 กำ
- มะเขือเทศสดหั่นแว่นบางๆ 1 ลูก
- หอมใหญ่ซอย 1/2 หัว
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- ถั่วลิสงและถั่วลันเตาแก่แช่น้ำ 1/4 ถ้วย
วิธีทำ:
- ต้มกุ้งให้สุกและเริ่มเปลี่ยนสี จากนั้นเอาออกมาล้างให้เย็น
- นำผักสลัดหรือผักใบเขียวต่างๆมาล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำเย็นเพื่อรักษาความสดชื่น
- ใส่กุ้งสดลงในชาม ใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ซอย ต้นหอมซอย และถั่วลิสง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่วกุ้งและผักสลัด
- ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมเสิร์ฟไส้ถ้วยด้วยถั่วลันเตา
เมนูที่ 10: หมูยอดอกทอง
ส่วนประกอบ:
- เนื้อหมูสามชั้น 500 กรัม
- ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวใหญ่ซอย 1/2 ถ้วย
- กระเทียมสับละเอียด 5-6 กลีบ
- ผักบุ้งจีนหั่นเต๋าๆ 1 ถ้วย
วิธีทำ:
- หั่นเนื้อหมูสามชั้นเป็นชิ้นบางๆ
- ผสมซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อหมูลงในชาม และเทน้ำซอสที่ผสมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยหัวใหญ่ซอยและกระเทียมสับละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ให้นำเนื้อหมูยอดอกทองไปย่างบนเตาหรือกระทะจนสุกและเนื้อกรอบ
- ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักบุ้งจีน
เมนูที่ 11: ผัดกระเพราหมูสับ
ส่วนประกอบ:
- เนื้อหมูสับ 300 กรัม
- กระเทียมสับละเอียด 5-6 กลีบ
- พริกขี้หนูสวนซอย 5 เม็ด
- ผักกระเฉดหั่นเต๋าๆ 1 ถ้วย
- ใบกระเพราซอย 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอยเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปและรอให้ร้อน
- ใส่กระเทียมสับละเอียด และพริกขี้หนูสวนลงไปผัดให้หอม
- เพิ่มเนื้อหมูสับลงไปผัดจนสุกและเริ่มเปลี่ยนสี
- ใส่ผักกระเฉด ใบกระเพรา และซีอิ้วดำลงไปผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยเชื่อมและน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่วผัดกระเพราหมูสับ
- ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
เมนูที่ 12: ข้าวผัดปู
ส่วนประกอบ:
- ข้าวสวย 2 ถ้วย
- เนื้อปูปิ้งสับ 200 กรัม
- กระเทียมสับละเอียด 5-6 กลีบ
- ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนซอย 5 เม็ด
- แครอทหั่นเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
- ถั่วลิสงและถั่วลันเตาแก่แช่น้ำ 1/4 ถ้วย
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอยเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปและรอให้ร้อน
- ใส่กระเทียมสับละเอียด ใบมะกรูดซอย และพริกขี้หนูสวนลงไปผัดให้หอม
- เพิ่มเนื้อปูปิ้งสับลงไปผัดจนสุกและเริ่มเปลี่ยนสี
- ใส่แครอทลงไปผัดให้เข้ากัน
- เติมข้าวสวยลงไปและผัดให้เข้ากันกับเนื้อปูและแครอท
- ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและน้ำมันหอยเชื่อม คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่วข้าวผัดปู
- ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสดเสริฟ์
เมนูที่ 13: ต้มยำกุ้ง
ส่วนประกอบ:
- กุ้งสดใหญ่ 500 กรัม
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวหั่นเต๋าๆ 2 ลูก
- พริกขี้หนูสวนซอย 5 เม็ด
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
- น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ:
- ตั้งหม้อให้ร้อน ใส่น้ำมะขามเปียก ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย และพริกขี้หนูสวนลงไป
- รอให้น้ำเดือด จากนั้นใส่กุ้งสดใหญ่ลงไป
- เมื่อกุ้งสุกและสีเขียวสด ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย และเกลือลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่วกุ้งและน้ำยำ
- ตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อมผักสดเสริฟ์
เมนูที่ 14: แกงเผ็ดไก่
ส่วนประกอบ:
- เนื้อไก่บ้านหั่นชิ้น 500 กรัม
- พริกขี้หนูแห้งซอย 10 เม็ด
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
- กะทิ 2 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักกาดขาวหั่นเต๋าๆ 1 ถ้วย
วิธีทำ:
- ตั้งหม้อให้ร้อน ใส่กะทิลงไป คอยคนให้กะทิไม่เป็นก้อน
- ใส่พริกขี้หนูแห้งซอย ต้นหอมซอย และใบมะกรูดซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อไก่บ้านลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากับส่วนผสม
- รอให้เนื้อไก่สุกและน้ำแกงเดือด จากนั้นใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมผักกาดขาวลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- ตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
เมนูที่ 15: ขนมไข่เต่า
ส่วนประกอบ:
- แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย
- ไข่ไก่ 10 ฟอง
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ:
- นำแป้งข้าวเหนียวและแป้งสาลีอเนกประสงค์มาคลุกเคล้ากันให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาลทรายลงไปและคนให้น้ำตาลละลายกับแป้ง
- ใส่ไข่ไก่ลงไปและคนให้ไข่เข้ากับแป้ง จนเป็นเนื้อแป้งเหนียวและเด้ง
- รูปเป็นรูปไข่เต่าขนาดเล็ก จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันพืชจนสุกและเหลืองเข้ม
- ตักขนมไข่เต่าออกมาวางในจานและเตรียมเสิร์ฟ
สรุป
ในบทความนี้เราได้แนะนำเมนูอาหารอีสานที่หลากหลายและอร่อย ตั้งแต่เมนูหลักไปจนถึงขนมหวาน ทุกเมนูถูกเสิร์ฟพร้อมวิธีทำและส่วนประกอบที่ชัดเจน คุณสามารถสร้างประสบการณ์การทำอาหารที่เต็มอิ่มใจและอร่อยได้ด้วยตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นผัดกระเพราหมูสับ แกงเผ็ดไก่ หรือขนมไข่เต่า ความหลากหลายของเมนูจะช่วยสร้างความสุขและความพึงพอใจให้กับคุณและครอบครัวของคุณ อย่ารอช้า ลองทำเมนูเหล่านี้และสัมผัสรสชาติอร่อยของอาหารอีสานสดชื่นไปกับคนที่คุณรักวันนี้!