ในครั้งนี้เราจะมาสอนทำ “โบโลเนสซอส” ซอสเนื้อแบบอิตาลีที่มีรสชาติอร่อยนุ่มนวล อบอุ่นแบบเป็นกันเอง ที่เหมาะทั้งทำเป็นอาหารคาวประจำวันหรือเสริมสำหรับเมนูพิเศษ ซอสเนื้อครีมสูตรนี้มีขั้นตอนทำง่าย ทำได้เร็ว ไม่ยุ่งยาก ใครๆ ก็ทำได้สบายๆ แถมยังสามารถนำไปขายได้อีกด้วย มาเริ่มกันเลย!
สอนทำ “โบโลเนสซอส” ซอสเนื้อแบบอิตาลี (Bolognese sauce) ทุกขั้นตอนแบบละเอียด อร่อยง่าย ทำขายได้ [VIDEO]
วัตถุดิบ :
- เนื้อวัวบด 500 g.
- เซอเลอรี่ 4 ก้าน
- แครอท 1 หัว
- หอมหัวใหญ่ 2 หัว
- กระเทียมตามชอบ
- มะเขือเทศอิตาลีบด 800 g.
- มะเขือเทศเข้มข้น 1 ชต.
- เนยจืด 1 ชต.
- พาเมซานชีสตามชอบ
- ไวน์แดง 1 ถ้วย
- เกลือ พริกไทย น้ำมันพืชสำหรับผัด
สมุนไพร : - ใบกระวาน
- ออริกาโน่
- โหระพา
- พาร์สลีย์
- โรสแมรี่
- ใบไธม์
- ทารากอน
- ใบกัญชาอบแห้ง
โบโลเนสซอสคืออะไร
โบโลเนสซอสคือซอสเครื่องแน่นที่เป็นที่นิยมในอาหารอิตาลี มักนำมาใช้เสริฟในเมนูพาสต้าและพิซซ่า ซอสชนิดนี้เป็นผลงานที่เกิดจากการคั้นน้ำส้มสายชูพร้อมกับซอสมะเขือเทศ และใส่เนื้อหมูสับ นั้นคอนซิสเตนซ์ในรสชาติอย่างมาก มีกลิ่นหอมอบอุ่นและรสชาติที่นุ่มนวล ทำให้โบโลเนสซอสเป็นที่นิยมอย่างยิ่งในครัวยุโรปและทั่วโลก
ส่วนผสมของโบโลเนสซอสประกอบด้วยหัวหอมซอยและกระเทียมสับที่ถูกผัดในน้ำมันมะกอกสำหรับทอด หลังจากนั้นก็นำเนื้อสัตว์ที่สับเตรียมไว้มาผัดให้สุกและเปลี่ยนสี หลังจากนี้ก็เติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น ลูกชิ้นปลาสับ นมข้นจืด และซอสมะเขือเทศ มาผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างดี
การทำโบโลเนสซอสต้องใส่ใจในขั้นตอนการหมักเนื้อสัตว์ เพื่อให้เนื้อนุ่มนวลและสุกเร็วขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถปรุงรสในขั้นตอนต่างๆ ของการทำซอสเพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้องตามความชอบของแต่ละคน ไม่ว่าจะเป็นการปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย หรือส่วนผสมที่ให้กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นของโบโลเนสซอสที่อร่อยและนุ่มนวลนี้
ในการเสริฟ์โบโลเนสซอส สามารถใช้กับเมนูอาหารหลากหลายชนิด เช่น เสริฟ์กับพาสต้าสปาเก็ตตี้ หรือนำมาใช้เป็นซอสเสริฟ์กับพิซซ่า ทำให้การทำโบโลเนสซอสเป็นอาหารที่หลายคนต้องการและตื่นเต้นที่จะลองทำในครัวของตนเอง
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำโบโลเนสซอส
| วัตถุดิบ | ปริมาณ |
|---|---|
| เนื้อวัวบด | 500 กรัม |
| เซอเลอรี่ | 4 ก้าน |
| แครอท | 1 หัว |
| หอมหัวใหญ่ | 2 หัว |
| กระเทียม | ตามชอบ |
| มะเขือเทศอิตาลีบด | 800 กรัม |
| มะเขือเทศเข้มข้น | 1 ชต. |
| เนยจืด | 1 ชต. |
| พาเมซานชีส | ตามชอบ |
| ไวน์แดง | 1 ถ้วย |
| เกลือ พริกไทย น้ำมันพืชสำหรับผัด | ตามชอบ |
| สมุนไพร | ใบกระวาน ออริกาโน่ โหระพา พาร์สลีย์ โรสแมรี่ ใบไธม์ ทารากอน ใบกัญชาอบแห้ง |
โนโต: ขออภัยที่ไม่มีหัวข้อ “เซอเลอรี่” และ “พาเมซานชีส” ในภาษาไทยเป็นที่นิยมในอาหารอิตาลี หากมีความกังวลหรือไม่แน่ใจ สามารถเปลี่ยนให้เป็น “หัวผักชี” และ “ชีสโมสเธอร์ลลา” แทนได้ตามความพร้อมของวัตถุดิบที่มีในท้องตลาดในประเทศไทย
ขั้นตอนการทำโบโลเนสซอส
ขั้นตอนการทำโบโลเนสซอส:
- หมักเนื้อวัวบด: เตรียมเนื้อวัวบด 500 กรัม นำมาหมักกับไวน์แดง 1 ถ้วย และสมุนไพรตามชอบ เช่น ใบกระวาน ออริกาโน่ โหระพา พาร์สลีย์ โรสแมรี่ ใบไธม์ ทารากอน ใบกัญชาอบแห้ง คลุกเคล้าให้เข้ากันและหมักไว้ประมาณ 30 นาที จนเนื้อนุ่มนวลและมีกลิ่นหอม
- ผัดเครื่องเคียง: ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัด ผัดหอมหัวใหญ่ 2 หัว และกระเทียมตามชอบลงไป พอหอมขึ้นใส่เนื้อวัวบดที่หมักไว้ลงไปผัดให้สุกและเปลี่ยนสี
- ทำซอสโบโลเนสซอส: เติมมะเขือเทศอิตาลีบด 800 กรัม และมะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปในกระทะ ผัดให้เปลี่ยนสี ใส่เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ และซอสมะเขือเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ
- เสริฟ์: ตักเสิร์ฟซอสโบโลเนสซอสที่ได้ทับให้ทั่วเนื้อวัวบด และใส่พาเมซานชีสตามชอบลงไปก่อนเสิร์ฟ สามารถเสริฟ์กับพาสต้าหรือพิซซ่าได้ตามชอบ
โบโลเนสซอสเสริฟ์กับเมนูพาสต้าหรือพิซซ่าจะเป็นที่นิยมอย่างมากในครัวยุโรปและทั่วโลก เมนูนี้เป็นที่นิยมในครัวเรือนและเหมาะกับทั้งการทำเป็นอาหารคาวประจำวันหรือเมนูพิเศษในงานเลี้ยงครอบครัว
วิธีการหมักเนื้อสำหรับโบโลเนสซอส
การหมักเนื้อสำหรับโบโลเนสซอสเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่จะทำให้เนื้อนุ่มนวลและมีรสชาติที่อร่อยตามต้องการ ในขั้นตอนนี้ เนื้อวัวบดถูกนำมาหมักในส่วนผสมของไวน์แดง และสมุนไพรตามความชอบ เช่น ใบกระวาน ออริกาโน่ โหระพา พาร์สลีย์ โรสแมรี่ ใบไธม์ ทารากอน และใบกัญชาอบแห้ง ความช่วงการหมักควรอยู่ที่ประมาณ 30 นาที หลังจากนี้เนื้อจะได้รับกลิ่นหอมของสมุนไพรและรสชาติจากไวน์แดงอย่างดี
ขณะที่หมักเนื้อ ควรคลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างดี โดยใช้มือหรือเครื่องคนเนื้อ และควรทำให้เนื้ออยู่ในรูปแบบที่เรียบ ไม่ควรมีช่องว่างหรือคลื่นในส่วนผสม เพื่อให้สารหมักทำงานได้ดีที่สุด หากต้องการให้เนื้อหมักเข้าทั้งหมดอย่าง均่งเสมอ อาจใช้ถุงหมักหรือซองหมักในการหมักเนื้อแทน
หลังจากหมักเสร็จสิ้น นำเนื้อสำหรับโบโลเนสซอสออกมาและเตรียมทำต่อไปในขั้นตอนถัดไป การหมักเนื้อเป็นขั้นตอนที่สำคัญและมีผลต่อรสชาติของโบโลเนสซอสอย่างมาก จึงควรให้ความสำคัญในการดูแลเนื้อให้เข้ากับส่วนผสมอย่างดี ให้ได้ผลงานโบโลเนสซอสที่อร่อยและนุ่มนวลนั้น
วิธีการผัดเครื่องเคียงสำหรับโบโลเนสซอส
ขั้นตอนการผัดเครื่องเคียงสำหรับโบโลเนสซอสเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่จะเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับโบโลเนสซอสที่กำลังทำ ในขั้นตอนนี้ เราจะเริ่มต้นโดยการตั้งกระทะให้ร้อน และใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดลงไป จากนั้นเราจะนำหอมหัวใหญ่ 2 หัว และกระเทียมตามความชอบลงไปผัดให้หอมขึ้น
เมื่อหอมขึ้นแล้ว ใส่เนื้อวัวบดที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้เนื้อสุกและเปลี่ยนสี ขณะที่ผัดเครื่องเคียง สามารถใส่สมุนไพรตามความชอบได้ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้กับเนื้อ หากต้องการความเผ็ดหรือรสชาติเพิ่มเติม สามารถใส่พริกไทยหรือซอสพริกเผาลงไปในกระทะได้
ขั้นตอนนี้ทำให้เนื้อวัวบดและเครื่องเคียงได้รับรสชาติจากกันอย่างดี สารหลังการผัดเครื่องเคียงจะทำให้โบโลเนสซอสที่กำลังทำจะมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยนุ่มนวลอย่างแท้จริง
เมื่อการผัดเครื่องเคียงเสร็จสิ้น ก็สามารถเตรียมตัวไปยังขั้นตอนถัดไปในการทำโบโลเนสซอส คือ การทำซอสโบโลเนสซอส ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญต่อไปที่จะให้โบโลเนสซอสมีรสชาติที่คล้ายคลึงกับโบโลเนสซอสแบบแท้ที่สุด การผัดเครื่องเคียงเป็นขั้นตอนที่เพิ่มความอร่อยให้กับโบโลเนสซอสและทำให้เนื้อวัวบดอิ่มไปด้วยรสชาติอันอร่อยนุ่มนวลอย่างมาก
วิธีการพิมพ์รสโบโลเนสซอส
การพิมพ์รสโบโลเนสซอสเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่จะทำให้โบโลเนสซอสมีรสชาติที่อร่อยและเข้มข้นตามต้องการ หลังจากที่ได้ทำซอสโบโลเนสซอสเรียบร้อยแล้ว ขั้นตอนนี้จะเป็นการปรับรสชาติของซอสให้พอดีตามความชอบของแต่ละคน ควรตรวจสอบรสชาติของซอสและปรับรสให้เข้ากับส่วนผสมตามต้องการ
หากต้องการให้รสโบโลเนสซอสมีรสชาติที่เปรี้ยวน้อยลง สามารถเพิ่มน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทรายที่สามารถละลายได้ดีลงไป และหากต้องการให้เปรี้ยวมากขึ้น สามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูเข้มข้นลงไปในซอส นอกจากนี้ยังสามารถปรับรสด้วยเกลือเล็กน้อยหรือซอสปรุงรสตามต้องการของแต่ละคน
ในขั้นตอนนี้ควรลองชิมซอสโบโลเนสซอสเปรียบเทียบกับรสที่ต้องการ และปรับรสชาติให้ถูกต้อง สามารถใช้ความคิดสร้างสรรค์ในการปรับรสชาติของซอสให้ตรงตามความชอบของแต่ละคน การพิมพ์รสโบโลเนสซอสจะทำให้สำรวจความสามารถในการปรับรสชาติและสร้างสรรค์รสของเราอย่างได้เปรี้ยวหรือหวานตามความพอดีที่ต้องการ ทำให้เราสามารถเสิร์ฟโบโลเนสซอสที่อร่อยนุ่มนวลและเข้มข้นตามสไตล์แท้ของอาหารอิตาลีได้เสมอ
วิธีการเสริฟ์โบโลเนสซอส
การเสริฟ์โบโลเนสซอสเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่ทำให้เมนูอาหารของคุณสมบูรณ์แบบและอร่อยที่สุด หลังจากที่ได้ทำซอสโบโลเนสซอสแล้ว เราจะนำเสริฟ์เนื้อวัวบดที่เตรียมไว้มาตักใส่ถ้วยหรือจานเสิร์ฟ และหยิบพาเมซานชีสตามความชอบหรือตามเมนูที่ต้องการมาวางบนเนื้อ
หากต้องการความอร่อยที่เพิ่มเติม สามารถใส่พริกไทยหรือซอสพริกเผาเพิ่มเติมลงไปในเนื้อหรือโคนของเมนูก่อนเสิร์ฟ เพื่อเพิ่มรสชาติที่เผ็ดและอร่อยให้กับโบโลเนสซอส
โบโลเนสซอสสามารถเสริฟ์กับเมนูพาสต้าหรือพิซซ่าตามความชอบของแต่ละคน การเสริฟ์โบโลเนสซอสกับพาสต้าจะทำให้เมนูดังกล่าวมีรสชาติที่อร่อยนุ่มนวลอย่างครบถ้วน และการเสริฟ์กับพิซซ่าจะทำให้เมนูดังกล่าวมีความเข้มข้นและหนานุ่มมากขึ้น
ในกรณีที่ต้องการเสริฟ์โบโลเนสซอสในงานเลี้ยงหรืองานครอบครัว สามารถนำเนื้อวัวบดและโบโลเนสซอสมาเสิร์ฟพร้อมกับกะทิที่แตกตัวใส่ภาชนะที่สวยงามเพื่อสร้างความเป็นส่วนตัวและน่าสนใจให้กับอาหาร สามารถเสิร์ฟโบโลเนสซอสในมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นให้กับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง เพื่อสร้างความอบอุ่นและความสนุกสนานให้กับทุกคนได้เช่นกัน
เคล็ดลับในการทำโบโลเนสซอส
เคล็ดลับในการทำโบโลเนสซอสที่จะทำให้ความอร่อยและความสำเร็จของเมนูตามต้องการ คือ:
- การเลือกเนื้อ: ควรเลือกใช้เนื้อวัวบดที่มีคุณภาพดีและไม่มีเนื้อขี้หมูผสมเป็น โดยเลือกใช้เนื้อที่มีเนื้อนุ่มนวลและมีรสชาติที่อร่อย เนื้อวัวบดควรเลือกซื้อจากที่ขายเนื้อประเภทดีที่มีความนิยมและได้รับการรับรองคุณภาพจากตลาดเนื้อสด
- การหมักเนื้อ: การหมักเนื้อวัวบดให้ไวน์แดงและสมุนไพรตามชอบเป็นเรื่องสำคัญ เนื้อควรหมักเป็นเวลาไม่น้อยกว่า 30 นาที ทำให้เนื้อนุ่มนวลและได้รับกลิ่นหอมของสมุนไพรและไวน์
- การผัดเครื่องเคียง: ในขั้นตอนนี้ควรใช้ไฟไม่สูงเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อเผือกหรือเนื้อแห้ง เมื่อหอมหัวใหญ่และกระเทียมหอมขึ้นแล้ว ควรใส่เนื้อวัวบดที่หมักไว้ลงไปผัดให้สุกและเปลี่ยนสี
- การปรับรสชาติ: หากต้องการเพิ่มความอร่อยให้กับโบโลเนสซอส สามารถปรับรสด้วยการเพิ่มน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทรายในส่วนผสม เพื่อทำให้รสชาติของซอสเป็นเนื้อความหวานและอร่อย หรือหากต้องการความเปรี้ยวมากขึ้น สามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูเข้มข้นลงไปในซอส
- การเสิร์ฟ: สุดท้ายคือการเสิร์ฟโบโลเนสซอสกับเมนูพาสต้าหรือพิซซ่าตามความชอบ การเสริฟ์โบโลเนสซอสกับพาสต้าทำให้เมนูมีรสชาติที่อร่อยนุ่มนวลอย่างครบถ้วน และการเสริฟ์กับพิซซ่าทำให้เมนูมีความเข้มข้นและหนานุ่มมากขึ้น
เมื่อทำตามเคล็ดลับนี้ ก็จะทำให้โบโลเนสซอสที่ทำขึ้นมีความอร่อยและความพิเศษอย่างแท้จริง ให้คุณและคนในครอบครัวได้เพลิดเพลินกับสุดยอดเมนูอาหารแบบอิตาลีนี้ได้อย่างเต็มที่
ไอเดียในการใช้โบโลเนสซอสในอาหาร
การใช้โบโลเนสซอสในอาหารมีไอเดียหลากหลายที่ทำให้อาหารมีรสชาติที่อร่อยและน่าตื่นเต้นมากขึ้น นอกจากการใช้เป็นซอสสำหรับเสิร์ฟพาสต้าหรือพิซซ่าแบบธรรมดา ยังสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในเมนูอื่นๆ ดังนี้
- สเต็กโบโลเนส: นำโบโลเนสซอสมาหมักเนื้อสเต็กที่เตรียมไว้ จากนั้นทอดหรือย่างเนื้อสเต็กให้สุกและนุ่มนวล นำโบโลเนสซอสมาเทให้ทั่วเนื้อสเต็ก ทำให้สเต็กมีรสชาติที่เข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น
- ไก่อบโบโลเนสซอส: นำไก่ที่อบสุกแล้วมาทาด้วยโบโลเนสซอสให้ทั่วเนื้อ ทำให้ไก่มีรสชาติหวานและเข้มข้นของซอส พร้อมทั้งกลิ่นหอมของสมุนไพรและไวน์แดง
- แซนด์วิชโบโลเนส: ใช้โบโลเนสซอสเป็นซอสเสิร์ฟในแซนด์วิช เช่น ใช้ทาขนมปังและเนื้อสัตว์สไลด์ เพื่อเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้กับแซนด์วิช
- ปรุงรสซอสผัด: นำโบโลเนสซอสมาใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงรสซอสผัดเนื้อหรือเนื้อสัตว์ ทำให้ซอสผัดมีรสชาติที่หวานนุ่มนวลและอร่อยอย่างเต็มที่
การนำโบโลเนสซอสไปใช้ในเมนูอาหารต่างๆ จะทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนแปลงและอร่อยยิ่งขึ้น การนำไปประยุกต์ใช้ในอาหารที่คุณชื่นชอบจะเพิ่มความพิเศษและสนุกสนานให้กับประสบการณ์การทานอาหารของคุณอย่างแน่นอน
สรุป
สรุปเนื้อหาของบทความนี้ การทำโบโลเนสซอสเป็นกระบวนการที่น่าสนุกและนุ่มนวลในการเตรียมอาหารแบบอิตาลี จากการเลือกเนื้อวัวบดที่มีคุณภาพดีและหมักในส่วนผสมของไวน์แดงและสมุนไพร จนถึงการปรับรสชาติตามความชอบ และเสิร์ฟกับเมนูอื่นๆ อย่างไก่อบหรือสเต็ก โบโลเนสซอสจึงเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้เมนูอาหารน่าตื่นเต้นและอร่อยยิ่งขึ้น ความสามารถในการปรับรสชาติของโบโลเนสซอสทำให้เราสามารถสร้างเมนูอาหารที่สวยงามและอร่อยได้อย่างสร้างสรรค์
FAQs
ทำไมต้องหมักเนื้อวัวบดก่อนทำโบโลเนสซอส?
ความสำคัญของการหมักเนื้อวัวบดก่อนทำโบโลเนสซอสอยู่ที่เพื่อให้เนื้อนุ่มนวลและได้รับกลิ่นหอมของสมุนไพรและไวน์แดง การหมักเนื้อเป็นกระบวนการที่ทำให้โบโลเนสซอสมีรสชาติที่อร่อยและครบถ้วน นอกจากนี้ยังช่วยให้เนื้อสามารถเปรี้ยวได้ดีเมื่อผัดเครื่องเคียงในขั้นตอนถัดไปด้วย
สามารถใช้เนยจืดแทนเนยในการผัดเครื่องเคียงได้หรือไม่?
สามารถใช้เนยจืดแทนเนยในการผัดเครื่องเคียงได้ แต่ควรทราบว่ารสชาติและส่วนประกอบอาจมีความแตกต่างกัน การใช้เนยจืดอาจทำให้ซอสมีรสชาติที่หวานน้อยลง แต่สามารถปรับรสชาติได้ตามความชอบโดยเพิ่มน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลทรายเพิ่มเติม
อายุการเก็บรักษาของโบโลเนสซอสคือเท่าใด?
โบโลเนสซอสที่ทำขึ้นสามารถเก็บรักษาได้นานถึง 1-2 อาทิตย์หากเก็บในตู้เย็น หากต้องการให้ยาวนานขึ้น สามารถเก็บในฟรีเซอร์หรือแช่ในน้ำแข็งและเก็บในภาชนะกันฝุ่นได้
สามารถใช้โบโลเนสซอสในการทำพิซซ่าหรือไม่?
ใช่ โบโลเนสซอสสามารถเป็นส่วนผสมในการทำพิซซ่าได้ การใช้โบโลเนสซอสในพิซซ่าจะทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นและหนานุ่ม เพิ่มความอร่อยให้กับเมนูพิซซ่าและทำให้เป็นเมนูที่น่าตื่นเต้นมากขึ้น
สามารถใช้โบโลเนสซอสสำหรับเมนูอาหารแบบไหนบ้าง?
โบโลเนสซอสสามารถใช้กับเมนูอาหารหลากหลายแบบ เช่น พาสต้า พิซซ่า ไก่อบ สเต็ก และแซนด์วิช สามารถปรับใช้กับเมนูที่ต้องการเพิ่มรสชาติหวานและเข้มข้นให้กับเนื้อสัตว์หรือเมนูที่ต้องการความอร่อยแบบอิตาลีได้