ถ้าคุณเป็นแฟนอาหารไทย คุณต้องเคยได้ยินเกี่ยวกับเมนู “ขึ้นฉ่าย” หรือ “Heun Cha Plu” อาหารไทยที่มีกลิ่นหอมหวานอร่อย มีรสชาติเปรี้ยวปรุงสูตรด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย ในบทความนี้เราจะมาสำรวจเทคนิคในการทำเมนูขึ้นฉ่ายอย่างถูกต้อง ที่จะทำให้คุณได้รับรสชาติที่แท้จริงของอาหารไทยในสไตล์ของคุณเอง
1. ขึ้นฉ่ายกุ้งแห้ง
ส่วนประกอบ:
- ใบชะพลูสด 20 ใบ
- กุ้งแห้ง 100 กรัม
- มะพร้าวขูด 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับ 1 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีโป้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ก่อนอื่นให้ทำเครื่องหน้าโดยนำกุ้งแห้งผ่านน้ำร้อนเล็กน้อยจนนุ่ม แล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ในกระทง ใส่น้ำมันรำข้าว และควบคู่กับกระเทียมสับ หอมหัวใหญ่ และพริกชี้ฟ้า ผัดกลิ่นหอม
- ใส่กุ้งแห้งลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่มะพร้าวขูด ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีโป้ คนเครื่องปรุงให้เข้ากัน
- ตักใส่ใบชะพลูเสร็จเรียบร้อย
2. ขึ้นฉ่ายหมูสับ
ส่วนประกอบ:
- ใบชะพลูสด 20 ใบ
- เนื้อหมูสับ 200 กรัม
- มะพร้าวขูด 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับ 1 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีโป้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- เริ่มต้มเครื่องหน้าโดยนำเนื้อหมูสับผ่านน้ำร้อนเล็กน้อยจนนุ่ม แล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ในกระทง ใส่น้ำมันรำข้าว และควบคู่กับกระเทียมสับ หอมหัวใหญ่ และพริกชี้ฟ้า ผัดกลิ่นหอม
- ใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่มะพร้าวขูด ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีโป้ คนเครื่องปรุงให้เข้ากัน
- ตักใส่ใบชะพลูเสร็จเรียบร้อย
3. ขึ้นฉ่ายหอยแมลงภู่
ส่วนประกอบ:
- ใบชะพลูสด 20 ใบ
- หอยแมลงภู่ 100 กรัม
- มะพร้าวขูด 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับ 1 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีโป้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ก่อนอื่นให้ทำเครื่องหน้าโดยนำหอยแมลงภู่ผ่านน้ำร้อนเล็กน้อยจนนุ่ม แล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ในกระทง ใส่น้ำมันรำข้าว และควบคู่กับกระเทียมสับ หอมหัวใหญ่ และพริกชี้ฟ้า ผัดกลิ่นหอม
- ใส่หอยแมลงภู่ลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่มะพร้าวขูด ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีโป้ คนเครื่องปรุงให้เข้ากัน
- ตักใส่ใบชะพลูเสร็จเรียบร้อย
4. ขึ้นฉ่ายเต้าหู้
ส่วนประกอบ:
- ใบชะพลูสด 20 ใบ
- เต้าหู้สับ 200 กรัม
- มะพร้าวขูด 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับ 1 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีโป้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- เตรียมเครื่องหน้าโดยนำเต้าหู้ผ่านน้ำร้อนเล็กน้อยจนนุ่ม แล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ในกระทง ใส่น้ำมันรำข้าว และควบคู่กับกระเทียมสับ หอมหัวใหญ่ และพริกชี้ฟ้า ผัดกลิ่นหอม
- ใส่เต้าหู้สับลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่มะพร้าวขูด ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีโป้ คนเครื่องปรุงให้เข้ากัน
- ตักใส่ใบชะพลูเสร็จเรียบร้อย
5. ขึ้นฉ่ายปลาหมึกยัดไส้
ส่วนประกอบ:
- ใบชะพลูสด 20 ใบ
- ปลาหมึกสับ 200 กรัม
- มะพร้าวขูด 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับ 1 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีโป้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- เตรียมเครื่องหน้าโดยนำปลาหมึกผ่านน้ำร้อนเล็กน้อยจนนุ่ม แล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ในกระทง ใส่น้ำมันรำข้าว และควบคู่กับกระเทียมสับ หอมหัวใหญ่ และพริกชี้ฟ้า ผัดกลิ่นหอม
- ใส่ปลาหมึกสับลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่มะพร้าวขูด ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีโป้ คนเครื่องปรุงให้เข้ากัน
- ตักใส่ใบชะพลูเสร็จเรียบร้อย
6. ขึ้นฉ่ายเนื้อหมูย่าง
ส่วนประกอบ:
- ใบชะพลูสด 20 ใบ
- เนื้อหมูย่างสับ 200 กรัม
- มะพร้าวขูด 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับ 1 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีโป้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- เตรียมเครื่องหน้าโดยนำเนื้อหมูย่างผ่านน้ำร้อนเล็กน้อยจนนุ่ม แล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ในกระทง ใส่น้ำมันรำข้าว และควบคู่กับกระเทียมสับ หอมหัวใหญ่ และพริกชี้ฟ้า ผัดกลิ่นหอม
- ใส่เนื้อหมูย่างสับลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่มะพร้าวขูด ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีโป้ คนเครื่องปรุงให้เข้ากัน
- ตักใส่ใบชะพลูเสร็จเรียบร้อย
7. ขึ้นฉ่ายปลาหมึกทอด
ส่วนประกอบ:
- ใบชะพลูสด 20 ใบ
- ปลาหมึกทอดสับ 200 กรัม
- มะพร้าวขูด 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับ 1 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีโป้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- เตรียมเครื่องหน้าโดยนำปลาหมึกทอดผ่านน้ำร้อนเล็กน้อยจนนุ่ม แล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ในกระทง ใส่น้ำมันรำข้าว และควบคู่กับกระเทียมสับ หอมหัวใหญ่ และพริกชี้ฟ้า ผัดกลิ่นหอม
- ใส่ปลาหมึกทอดสับลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่มะพร้าวขูด ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีโป้ คนเครื่องปรุงให้เข้ากัน
- ตักใส่ใบชะพลูเสร็จเรียบร้อย
8. ขึ้นฉ่ายหมูคั่ว
ส่วนประกอบ:
- ใบชะพลูสด 20 ใบ
- เนื้อหมูคั่วสับ 200 กรัม
- มะพร้าวขูด 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับ 1 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีโป้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- เตรียมเครื่องหน้าโดยนำเนื้อหมูคั่วผ่านน้ำร้อนเล็กน้อยจนนุ่ม แล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ในกระทง ใส่น้ำมันรำข้าว และควบคู่กับกระเทียมสับ หอมหัวใหญ่ และพริกชี้ฟ้า ผัดกลิ่นหอม
- ใส่เนื้อหมูคั่วสับลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่มะพร้าวขูด ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีโป้ คนเครื่องปรุงให้เข้ากัน
- ตักใส่ใบชะพลูเสร็จเรียบร้อย
9. ขึ้นฉ่ายน้ำพริกปลาทู
ส่วนประกอบ:
- ใบชะพลูสด 20 ใบ
- น้ำพริกปลาทู 1/2 ถ้วย
- มะพร้าวขูด 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับ 1 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีโป้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- เตรียมเครื่องหน้าโดยนำน้ำพริกปลาทูผ่านน้ำร้อนเล็กน้อยจนนุ่ม แล้วเอามาผสมกับมะพร้าวขูด
- ในกระทง ใส่น้ำมันรำข้าว และควบคู่กับกระเทียมสับ หอมหัวใหญ่ และพริกชี้ฟ้า ผัดกลิ่นหอม
- ใส่เมนูน้ำพริกปลาทูลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะพร้าวขูดผสมกัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีโป้ คนเครื่องปรุงให้เข้ากัน
- ตักใส่ใบชะพลูเสร็จเรียบร้อย
10. ขึ้นฉ่ายผัดซอสหมู
ส่วนประกอบ:
- ใบชะพลูสด 20 ใบ
- ซอสหมูสับ 200 กรัม
- มะพร้าวขูด 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับ 1 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีโป้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- เตรียมเครื่องหน้าโดยนำซอสหมูสับผ่านน้ำร้อนเล็กน้อยจนนุ่ม แล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ในกระทง ใส่น้ำมันรำข้าว และควบคู่กับกระเทียมสับ หอมหัวใหญ่ และพริกชี้ฟ้า ผัดกลิ่นหอม
- ใส่ซอสหมูสับลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่มะพร้าวขูด ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีโป้ คนเครื่องปรุงให้เข้ากัน
- ตักใส่ใบชะพลูเสร็จเรียบร้อย
11. ขึ้นฉ่ายตับหมูทอด
ส่วนประกอบ:
- ใบชะพลูสด 20 ใบ
- ตับหมูทอดสับ 200 กรัม
- มะพร้าวขูด 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับ 1 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีโป้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- เตรียมเครื่องหน้าโดยนำตับหมูทอดผ่านน้ำร้อนเล็กน้อยจนนุ่ม แล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ในกระทง ใส่น้ำมันรำข้าว และควบคู่กับกระเทียมสับ หอมหัวใหญ่ และพริกชี้ฟ้า ผัดกลิ่นหอม
- ใส่ตับหมูทอดสับลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่มะพร้าวขูด ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีโป้ คนเครื่องปรุงให้เข้ากัน
- ตักใส่ใบชะพลูเสร็จเรียบร้อย
12. ขึ้นฉ่ายหมูมะนาว
ส่วนประกอบ:
- ใบชะพลูสด 20 ใบ
- หมูมะนาวสับ 200 กรัม
- มะพร้าวขูด 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับ 1 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีโป้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- เตรียมเครื่องหน้าโดยนำหมูมะนาวผ่านน้ำร้อนเล็กน้อยจนนุ่ม แล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ในกระทง ใส่น้ำมันรำข้าว และควบคู่กับกระเทียมสับ หอมหัวใหญ่ และพริกชี้ฟ้า ผัดกลิ่นหอม
- ใส่หมูมะนาวสับลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่มะพร้าวขูด ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีโป้ คนเครื่องปรุงให้เข้ากัน
- ตักใส่ใบชะพลูเสร็จเรียบร้อย
13. ขึ้นฉ่ายไส้กรอกไก่
ส่วนประกอบ:
- ใบชะพลูสด 20 ใบ
- ไส้กรอกไก่สับ 200 กรัม
- มะพร้าวขูด 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับ 1 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีโป้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- เตรียมเครื่องหน้าโดยนำไส้กรอกไก่ผ่านน้ำร้อนเล็กน้อยจนนุ่ม แล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ในกระทง ใส่น้ำมันรำข้าว และควบคู่กับกระเทียมสับ หอมหัวใหญ่ และพริกชี้ฟ้า ผัดกลิ่นหอม
- ใส่ไส้กรอกไก่สับลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่มะพร้าวขูด ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีโป้ คนเครื่องปรุงให้เข้ากัน
- ตักใส่ใบชะพลูเสร็จเรียบร้อย
14. ขึ้นฉ่ายหมูแดดเดียว
ส่วนประกอบ:
- ใบชะพลูสด 20 ใบ
- หมูแดดเดียวสับ 200 กรัม
- มะพร้าวขูด 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับ 1 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีโป้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- เตรียมเครื่องหน้าโดยนำหมูแดดเดียวผ่านน้ำร้อนเล็กน้อยจนนุ่ม แล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ในกระทง ใส่น้ำมันรำข้าว และควบคู่กับกระเทียมสับ หอมหัวใหญ่ และพริกชี้ฟ้า ผัดกลิ่นหอม
- ใส่หมูแดดเดียวสับลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่มะพร้าวขูด ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีโป้ คนเครื่องปรุงให้เข้ากัน
- ตักใส่ใบชะพลูเสร็จเรียบร้อย
15. ขึ้นฉ่ายไก่ทอดกระเทียม
ส่วนประกอบ:
- ใบชะพลูสด 20 ใบ
- ไก่ทอดกระเทียมสับ 200 กรัม
- มะพร้าวขูด 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับ 1 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีโป้ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- เตรียมเครื่องหน้าโดยนำไก่ทอดกระเทียมผ่านน้ำร้อนเล็กน้อยจนนุ่ม แล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ในกระทง ใส่น้ำมันรำข้าว และควบคู่กับกระเทียมสับ หอมหัวใหญ่ และพริกชี้ฟ้า ผัดกลิ่นหอม
- ใส่ไก่ทอดกระเทียมสับลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่มะพร้าวขูด ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปีโป้ คนเครื่องปรุงให้เข้ากัน
- ตักใส่ใบชะพลูเสร็จเรียบร้อย
สรุป
เป็นอาหารขึ้นฉ่าย 15 เมนูที่อร่อยและง่ายต่อการทำค่ะ สามารถเลือกทำตามสัมภาระและความชอบของท่านได้เลย ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำอาหารและสามารถสรรหาเมนูที่ตรงใจได้ค่ะ!