มะม่วงเบาเป็นผลไม้ที่อร่อยและหอมหวานมากที่มีทั้งคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอันหอมหวานสดใส ไม่ว่าจะเป็นฤดูร้อนหรือหน้าฝน มะม่วงเบาก็เป็นที่นิยมในเมนูอาหารของคนไทยมากมาย ในบทความนี้เราจะนำเสนอ 15 เมนูอาหารที่สุดเดิมพันธ์อร่อยจากมะม่วงเบาที่คุณสามารถทำได้ง่ายๆ ในบ้าน มาเริ่มต้นสู่ความอร่อยกันเลย!
เมนูที่ 1: สลัดมะม่วงเบาและกุ้งสด
ส่วนผสม:
- มะม่วงเบาสุกหอม 1 ผล ขี้เมาท์บางๆ
- กุ้งสด 200 กรัม ล้างเสียบางส่วน
- ส้มโอ 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ 1 หัว หั่นซอย
- พริกไทย ป่นตามชอบ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาวในชามเล็ก ๆ และคนให้น้ำตาลละลาย
- นำมะม่วงเบา กุ้งสด ส้มโอ ถั่วลิสง และหอมใหญ่มาผสมกันในชามใหญ่
- ราดด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้ และคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- โรยพริกไทยป่นลงไป และเสิร์ฟสลัดพร้อมกัน
เมนูที่ 2: ไอศกรีมมะม่วงเบา
ส่วนผสม:
- มะม่วงเบาสุกหอม 2 ผล ขี้เมาท์บางๆ
- นมข้นหวาน 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- สีอาหารสำหรับทำไอศกรีม (ตามชอบ)
วิธีทำ:
- นำเนื้อมะม่วงเบา นมข้นหวาน และน้ำตาลทรายมาผสมกันในเครื่องปั่น
- ปั่นจนเนื้อมะม่วงเบาละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน
- เติมน้ำมะนาวลงไป และปั่นอีกครั้งจนเข้ากัน
- เตรียมสีอาหารที่ชอบใส่เข้าไป และคนให้เข้ากัน
- เทไอศกรีมมะม่วงเบาลงในถ้วยและเสิร์ฟพร้อมทาน
เมนูที่ 3: น้ำซุปมะม่วงเบาทอดกรอบ
ส่วนผสม:
- มะม่วงเบาสุกหอม 1 ผล ขี้เมาท์บางๆ
- แป้งสาลี 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ:
- หั่นมะม่วงเบาเป็นชิ้นเล็กๆ
- ผสมแป้งสาลี น้ำเปล่า ผงฟู เกลือ และเนื้อมะม่วงเบาให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันและเมือกจนร้อน ๆ
- ใช้ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลอกทุกซองลงในน้ำมันร้อน และทอดจนกรอบ
- เมื่อทอดเสร็จให้ตักขึ้นมาพักในกระดาษชำระเพื่อกักน้ำมัน
เมนูที่ 4: มะม่วงเบาแกงเผ็ดไก่
ส่วนผสม:
- มะม่วงเบาสุกหอม 1 ผล ขี้เมาท์บางๆ
- เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น 500 กรัม
- น้ำมะพร้าว 2 ถ้วย
- พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด แช่น้ำร้อน
- หอมใหญ่ 3 หัว หั่นแว่น
- กระเทียม 5 กลีบ หั่นซอย
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก ๆ หั่นซอย
- ตะไคร้ 2 ต้น หั่นซอย
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- นำพริกขี้หนูแห้ง กระเทียม ขิง และตะไคร้มาคั่วในกระทะจนหอม
- ใส่น้ำมะพร้าว และน้ำเปล่าลงไป ต้มจนเดือด
- เพิ่มเนื้อไก่ลงไป ต้มจนเนื้อสุก
- ใส่มะม่วงเบา หอมใหญ่ และใบมะกรูดลงไป คนให้เข้ากัน
- ราดน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เสิร์ฟมะม่วงเบาแกงเผ็ดไก่พร้อมกับข้าวสวย
เมนูที่ 5: ข้าวเหนียวมะม่วงเบา
ส่วนผสม:
- ข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- มะม่วงเบาสุกหอม 1 ผล ขี้เมาท์บางๆ
- น้ำกะทิ 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ:
- แช่ข้าวเหนียวในน้ำที่มีเกลือผสมอยู่ ประมาณ 4-5 ชั่วโมง หรือค้างไว้เป็นเวลาที่ท้ายกว่านี้
- นำมะม่วงเบาของเข้าไปบางส่วนและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ตั้งน้ำกะทิในหม้อ นำไปตั้งไฟกลาง ๆ ในขณะที่คนให้น้ำกะทิอย่าให้เดือด
- ใส่ข้าวเหนียวลงไปในน้ำกะทิที่เดือด และคนให้ข้าวเหนียวลอกให้ทั่วกัน คลุกเคล้าให้เข้ากันจนข้าวเหนียวสุก
- ตักข้าวเหนียวใส่ถ้วย และตักมะม่วงเบาที่เตรียมไว้ไปด้านบน
- ราดน้ำตาลปี๊บลงไป และเสิร์ฟข้าวเหนียวมะม่วงเบาพร้อมทาน
เมนูที่ 6: มะม่วงเบาสุกอบกรอบ
ส่วนผสม:
- มะม่วงเบาสุกหอม 2 ผล ขี้เมาท์บางๆ
- น้ำมันมะกอกสำหรับทางอบ
- กากหมูกรอบ (ตามชอบ)
วิธีทำ:
- ฝอยมะม่วงเบาทิ้งไว้ให้เข้าห้องแช่ ไว้ในตู้เย็น 1-2 วัน เพื่อให้มะม่วงเบาสุกหวานขึ้น
- ก่อนที่จะเตรียมอบ ฝอยมะม่วงเบาให้ทำความสะอาดก่อน
- นำมะม่วงเบาขี้เมาท์บางๆ ที่ได้รับการผลิตใหม่ มาคลุกคลีให้เข้ากันกับน้ำมันมะกอก
- นำมะม่วงเบาไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่ามะม่วงจะสุกและหน้ามีสีทอง
- นำมะม่วงเบาสุกอบกรอบออกมาวางให้เย็น
เมนูที่ 7: มะม่วงเบาทำไส้เดือน
ส่วนผสม:
- มะม่วงเบาสุกหอม 3 ผล ขี้เมาท์บางๆ
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงฟู 1 ช้อนชา
วิธีทำ:
- หั่นมะม่วงเบาเป็นชิ้นเล็กๆ
- ผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย น้ำมะนาว เกลือ น้ำปลา และผงฟูในชามเล็กๆ คนให้เข้ากัน
- นำชิ้นมะม่วงเบามาคลุกคลีในส่วนผสมที่เตรียมไว้
- เมื่อคลุกคลีเสร็จแล้ว นำไปทำไส้เดือนตามความต้องการ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน และเมือกจนร้อน ๆ
- ใส่ไส้เดือนที่เตรียมไว้ลงในน้ำมันร้อน และทอดจนสุกและเหลือง
เมนูที่ 8: กะหรี่มะม่วงเบา
ส่วนผสม:
- มะม่วงเบาสุกหอม 2 ผล ขี้เมาท์บางๆ
- แป้งสาลี 2 ถ้วย
- เนยสด 3/4 ถ้วย
- น้ำเย็น 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
วิธีทำ:
- ผสมแป้งสาลี น้ำเย็น เกลือ และผงฟูให้เข้ากัน นำไปคลุกเคล้ากับเนยสดในชามใหญ่
- คนให้เนื้อสุกและนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน หากตัวแป้งมีอาการเหนียว ให้เติมน้ำเย็นเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
- ทำให้ได้เนื้อแป้งมีรูปทรงที่สวยงาม หั่นออกมาเป็นชิ้นเล็กๆ
- หั่นมะม่วงเบาสุกหอมเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับแป้งที่เตรียมไว้ในข้อ 2
- นำมะม่วงเบาที่เคล้าเสร็จแล้วไปทำกล้วยครุกเป็นรูปกะหรี่
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน และเมือกจนร้อน ๆ
- ใส่กะหรี่มะม่วงเบาที่เตรียมไว้ลงไปทอดจนกรอบและสุก
เมนูที่ 9: น้ำพริกมะม่วงเบา
ส่วนผสม:
- มะม่วงเบาสุกหอม 3 ผล ขี้เมาท์บางๆ
- พริกขี้หนูแดง 10 เม็ด แช่น้ำร้อน
- กระเทียม 5 กลีบ หั่นซอย
- ต้นหอม 1 ต้น หั่นซอย
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- หั่นมะม่วงเบาเป็นชิ้นเล็กๆ
- ใช้เครื่องปั่นคั่ว ๆ ผสมกับพริกขี้หนูแดง กระเทียม และต้นหอมให้ละเอียด
- ราดน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บลงไป คนให้เข้ากัน
- รสชาติของน้ำพริกให้เป็นรสเปรี้ยวหวานเป็นหลัก
เมนูที่ 10: มะม่วงเบาคาราเมล
ส่วนผสม:
- มะม่วงเบาสุกหอม 2 ผล ขี้เมาท์บางๆ
- น้ำกะทิ 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 3/4 ถ้วย
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิธีทำ:
- ผสมน้ำกะทิ น้ำตาลปี๊บ เกลือ และไข่ไก่ให้เข้ากัน
- นำมะม่วงเบาสุกหอมมาคลุกคลีในส่วนผสมที่เตรียมไว้
- เตรียมกระทะใส่น้ำมัน และเมือกจนร้อน ๆ
- ใส่มะม่วงเบาที่เคลี้ยงแล้วลงไปทอดจนสุกและเหลือง
- เมื่อทอดเสร็จให้นำมะม่วงเบาคาราเมลที่อบกรอบนอกกระทะและเสิร์ฟพร้อมทาน
เมนูที่ 11: ไส้มะม่วงเบาห่อข้าว
ส่วนผสม:
- มะม่วงเบาสุกหอม 3 ผล ขี้เมาท์บางๆ
- ข้าวสวย 3 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบตองหรือใบกะเพราสด (ตามชอบ)
วิธีทำ:
- นำข้าวสวยมาคำนวณในน้ำและต้มให้สุกเคี่ยวเปื่อย ปิดไฟแล้วค่อยๆคนให้ข้าวเปื่อย และเป็นเนื้อเดียวกัน
- หั่นมะม่วงเบาเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปคลุกคลีในน้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาลปี๊บ
- นำกระดาษจากบนตองมาครอบบนโต๊ะทำให้แน่นเป็นแผ่นพลาสติก เพื่อเตรียมใช้ในการห่อข้าว
- ห่อข้าวสวยลงไปบนกระดาษที่เตรียมไว้ ห่อให้เป็นรูปแท่งยาว ๆ และคลุมกระดาษไปที่มะม่วงเบาที่คลุกคลีให้รอด และเป็นแถบยาว ๆ
- ห่อข้าวสวยและมะม่วงเบาให้ทั่วกระดาษในที่สุก และส่วนผสมทั้งหมด
- รวบให้กระดาษตองทุกชิ้นแน่น และเคลือบด้วยสองครั้งขึ้นลง ทำให้มะม่วงเบาห่อข้าวติดแน่นกับกระดาษ
เมนูที่ 12: มะม่วงเบาพุดดิ้ง
ส่วนผสม:
- มะม่วงเบาสุกหอม 3 ผล ขี้เมาท์บางๆ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
- น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
วิธีทำ:
- นำมะม่วงเบามาคลุกคลีในน้ำตาลปี๊บและน้ำมะนาวให้เข้ากัน
- นำมะม่วงเบาที่คลุกเคล้าแล้วนำไปประมาณในตะกร้าขนมของใหญ่ และนำไปยัดให้แน่น
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน และเมือกจนร้อน ๆ
- นำมะม่วงเบาที่ครอบด้วยกระดาษที่คลุกเคล้าไว้ลงไปทอดจนกรอบและสุก
- เมื่อทอดเสร็จให้นำมะม่วงเบาพุดดิ้งออกมาพักในกระดาษชำระเพื่อกักน้ำมัน
เมนูที่ 13: ส้มตำมะม่วงเบา
ส่วนผสม:
- มะม่วงเบาสุกหอม 1 ผล ขี้เมาท์บางๆ
- ส้มสายชู 2 ลูก หั่นแว่น
- ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ 1 หัว หั่นซอย
- กระเทียม 5 กลีบ หั่นซอย
- พริกแห้ง 3 เม็ด แช่น้ำร้อน
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- นำพริกแห้ง กระเทียม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาวไปคั่วให้หอม
- ใส่มะม่วงเบา ส้มสายชู ถั่วลิสง หอมใหญ่ลงในครั้งใหญ่
- คลุกคลีให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
- รสชาติของส้มตำให้เป็นรสเปรี้ยวหวานเป็นหลัก
เมนูที่ 14: มะม่วงเบาคอนฟู แยม
ส่วนผสม:
- มะม่วงเบาสุกหอม 2 ผล ขี้เมาท์บางๆ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ใบมะกรูดสด 5 ใบ
วิธีทำ:
- หั่นมะม่วงเบาเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปคลุกคลีในน้ำเปล่า น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และเกลือให้เข้ากัน
- นำไปนึ่งให้น้ำและมะม่วงเบาแห้งเปื่อย คลุกคลีอีกครั้งให้มะม่วงเบาลอกให้เข้ากัน
- เตรียมภาชนะกระป๋องสำหรับคอนฟู ใส่ใบมะกรูดไว้ข้างใน และตั้งภาชนะข้างหน้าของเครื่องคอนฟูเป่าสำหรับใส่ข้าวสวย
- นำข้าวสวยที่ต้มเปื่อยแล้วลงไปคลุกคลีในกระป๋องอย่าให้ตัน ตั้งให้ข้าวสวยแน่นอนให้กระป๋องเต็ม
- นำมะม่วงเบาที่คลุกคลีเสร็จแล้วให้เรียงเป็นแถวด้านข้างกระป๋อง
- คลุกคลีอีกครั้งให้เข้ากัน
- เติมเปลือกมะกรูดและน้ำหนักกระป๋องให้เรียบเรียงเป็นแถว เรียงทับแถวข้าวสวยและมะม่วงเบาที่คลุกคลีเสร็จแล้วให้เรียบร้อย
- เอาห่อข้าวสวยและมะม่วงเบาใส่ในภาชนะให้รอบๆ และทำให้ระเบียบเป็นแถวแนวนอนหรือแนวตั้ง
- ใส่ฝาของเครื่องคอนฟูเป่าสำหรับใส่ข้าวสวยเข้าไปคลุกคลีให้แน่นดี
- เตรียมเครื่องคอนฟูที่มีสวมตัวย่อยให้ติดตั้งเข้ากับภาชนะคอนฟูเป่า และเปิดเครื่องคอนฟูตั้งอย่างใหม่เพื่อเป่าอากาศร้อนให้ไปที่คอนฟูที่ทำให้คอนฟูห่อข้าวสวยและมะม่วงเบาอบกรอบ
- เมื่อคอนฟูเป่าสำหรับข้าวสวยและมะม่วงเบาอบกรอบเสร็จแล้ว ให้ตักหัวกระป๋องให้ตัวกระป๋องในของคอนฟูให้หลุดออก และใช้กระดาษชำระย่อยที่แนบมาห่อหุ้มเอาไว้เพื่อปิดรูเข้าคอนฟูให้เหลือแค่หัวกระป๋องสุดท้าย
- เสร็จแล้วค่อยๆเปิดกระดาษสำหรับคอนฟูทีละชั้นออก คอนฟูที่เคลือบกระดาษเสร็จแล้วนำไปเรียงเป็นแถวเดียวกัน
- นำไปทำไส้คอนฟูทีละชั้นโดยคลุกคลีข้าวสวยที่เคลือบไส้คอนฟูแล้วให้ส่วนผสมแย่งสำหรับคอนฟูที่อยู่ข้างใน จนครบสำหรับคอนฟูเพิ่มมากทีละชั้นให้ไปด้านบนสุด
- ห่อกระดาษตองทุกชั้นแน่นและเข้ากัน
- เตรียมกระดาษชำระย่อยมาห่อสุดท้าย และห่อคอนฟูให้สนิทและแน่นอน ให้เก็บคอนฟูในช่องแช่ให้เย็นที่เราเก็บเครื่องคอนฟูเป่าอากาศร้อนเสร็จเรียบร้อย
เมนูที่ 15: มะม่วงเบาสุกอบ
ส่วนผสม:
- มะม่วงเบาสุกหอม 2 ผล ขี้เมาท์บางๆ
- น้ำมันมะกอกสำหรับทานอบ
- กากหมูกรอบ (ตามชอบ)
วิธีทำ:
- ฝอยมะม่วงเบาทิ้งไว้ให้เข้าห้องแช่ ไว้ในตู้เย็น 1-2 วัน เพื่อให้มะม่วงเบาสุกหวานขึ้น
- ก่อนที่จะเตรียมอบ ฝอยมะม่วงเบาให้ทำความสะอาดก่อน
- นำมะม่วงเบาขี้เมาท์บางๆ ที่ได้รับการผลิตใหม่ มาคลุกคลีในน้ำมันมะกอก
- นำมะม่วงเบาไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่ามะม่วงจะสุกและหน้ามีสีทอง
- นำมะม่วงเบาสุกอบกรอบออกมาวางให้เย็น
สรุป
มะม่วงเบาคือผลไม้ที่มีรสชาติหวาน หอม และนุ่มละมุน มีหลากหลายสูตรอาหารที่สามารถนำมะม่วงเบามาประกอบกับอาหารอื่นๆ เพื่อสร้างอาหารที่อร่อยและเสริมสร้างสุขภาพด้วยประโยชน์ที่มันครบถ้วน ตลอดจนมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นเมนูที่นำมาประกอบกับข้าว หรือเมนูที่นำมาทำเป็นอาหารว่าง เช่น ขนมหวาน และอื่นๆ ที่คงทำให้คุณต้องหลงใหลในรสชาติที่มันมีให้คุณได้ลิ้มลองในแต่ละวัน