ถ้าคุณเป็นคนหนึ่งที่หลงใหลในความอร่อยและหอมของอาหารเมืองไทย ก็ไม่ควรพลาดการลองทานอาหารอีสาน (Isaan) ที่มีรสชาติหวานนำไปสู่ความเผ็ดร้อนและเปรี้ยว ทุกจานเสิร์ฟมากับก้าวร้าวของวัฒนธรรมและประเพณีที่น่าสนใจ ในบทความนี้เราจะแนะนำ 15 เมนูอาหารอีสานที่เป็นที่นิยมและอร่อยที่สุด ซึ่งควรลองทำที่บ้านเพื่อสัมผัสความอร่อยแบบนี้ในบ้านคุณเอง!
เมนูที่ 1: ต้มยำกุ้ง (Tom Yum Goong)
ส่วนผสม:
- กุ้งสด 500 กรัม
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดฟาง 100 กรัม
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำต้มข่าใบมะกรูด 4 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ต้น
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันงา ใส่ข่าและตะไคร้ ผัดให้หอม
- เติมน้ำต้มข่าใบมะกรูด นำมาต้มจนเดือด
- ใส่กุ้งลงไป ต้มจนกุ้งสุก
- เติมน้ำปลา พริกชี้ฟ้าสับ น้ำมะนาว เห็ดฟาง และต้นหอมซอย คนให้เข้ากัน
- ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- เสิร์ฟทันที รับประทานร้อนๆ
เมนูที่ 2: ปลาหมึกผัดพริกไทยดำ (Pla Muek Pad Prik Thai Dam)
ส่วนผสม:
- ปลาหมึกสด 300 กรัม
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- พริกไทยดำสับ 5 เม็ด
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันงา ใส่กระเทียมสับและพริกไทยดำสับ ผัดให้หอม
- ใส่ปลาหมึกลงไป ผัดจนสุก
- เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และต้นหอมซอย คนให้เข้ากัน
- ปิดไฟและเสิร์ฟทันที รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
เมนูที่ 3: ไก่ผัดกระเทียมพริกไทย (Gai Pad Kratiem Prik Thai)
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่หั่นชิ้น 300 กรัม
- กระเทียมสับ 5 กลีบ
- พริกไทย 10 เม็ด
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันงา ใส่กระเทียมสับและพริกไทย ผัดให้หอม
- ใส่เนื้อไก่ลงไป ผัดจนสุก
- เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำปลา คนให้เข้ากัน
- ใส่ต้นหอมซอย คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- เสิร์ฟทันที รับประทานร้อนๆ
เมนูที่ 4: ลาบหมู (Laab Moo)
ส่วนผสม:
- เนื้อหมูสับ 300 กรัม
- ข้าวโพดคั่ว 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- ผักกาดดองซอย 1/2 ถ้วย
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวเหนียวหรือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่สวย 1 ถ้วย
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะใส่น้ำ คนให้เดือด ใส่เนื้อหมูสับลงไป ต้มจนสุก
- เมื่อเนื้อหมูสุก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
- นำข้าวโพดคั่ว ใบมะกรูดซอย ต้นหอมซอย และผักกาดดองซอย คนให้เข้ากัน
- เติมพริกไทยป่น น้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- เสิร์ฟลาบหมูพร้อมกับข้าวเหนียวหรือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่สวย รับประทานคู่กับผักสด
เมนูที่ 5: ผัดกะหล่ำปลีหมูสับ (Pad Kana Moo Sup)
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลีสับ 300 กรัม
- เนื้อหมูสับ 150 กรัม
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- พริกขี้หนูสับ 5 เม็ด
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันงา ใส่กระเทียมสับและพริกขี้หนูสับ ผัดให้หอม
- ใส่เนื้อหมูสับลงไป ผัดจนสุก
- เติมซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และน้ำปลา คนให้เข้ากัน
- ใส่กะหล่ำปลีสับ ผัดจนสุก
- เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ
เมนูที่ 6: ข้าวผัดกุ้งใส่ไข่ (Khao Pad Goong Sai Khai)
ส่วนผสม:
- กุ้งสด 200 กรัม
- ข้าวสวย 2 ถ้วย
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- พริกขี้หนูสับ 5 เม็ด
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันงา ใส่กระเทียมสับและพริกขี้หนูสับ ผัดให้หอม
- ใส่กุ้งลงไป ผัดจนกุ้งสุก
- ใส่ข้าวสวยลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ทำรูในข้าวสวย และใส่ไข่ไก่ลงไป ผัดให้เข้ากัน
- เติมน้ำตาลทราย น้ำปลา และซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน
- ใส่ต้นหอมซอย คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- เสิร์ฟทันที รับประทานร้อนๆ
เมนูที่ 7: ส้มตำไก่ย่าง (Som Tum Gai Yang)
ส่วนผสม:
- ไก่ย่างสับ 300 กรัม
- มะละกอสด 1 ผล
- ถั่วลันเตา 50 กรัม
- มะเขือเทศหั่นแว่น 2 ลูก
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้ง 50 กรัม
วิธีทำ:
- นำมะละกอสดมาหั่นเป็นแซ่บเล็กๆ ใส่ในครก
- ใส่ไก่ย่างสับ ถั่วลันเตา มะเขือเทศ พริกชี้ฟ้าสับ และกุ้งแห้ง คนให้เข้ากัน
- เติมหัวกะทิ น้ำมะนาว เคลือบกับพริกชี้ฟ้าสับ คนให้เข้ากัน
- เสิร์ฟทันที รับประทานร้อนๆ
เมนูที่ 8: ขนมจีนน้ำยา (Khanom Jeen Nam Ya)
ส่วนผสม:
- ขนมจีน 200 กรัม
- น้ำยาปู (หรือน้ำยาทะเล) 200 กรัม
- กะทิ 1 ถ้วย
- ผักชีซอย 2 ต้น
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- หัวผักกาดซอย 1 หัว
วิธีทำ:
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขนมจีนลงไปต้มจนสุก
- เมื่อขนมจีนสุก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
- ตั้งกระทะใส่น้ำยาปู ต้มจนเดือด
- ใส่กะทิ คนให้เข้ากัน
- ใส่ขนมจีนลงไป คนให้เข้ากัน
- เสิร์ฟพร้อมกับผักชีซอย ต้นหอมซอย และหัวผักกาดซอย
เมนูที่ 9: ข้าวเหนียวมะม่วง (Khao Niew Mamuang)
ส่วนผสม:
- ข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- มะม่วงเขียวสุกหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
- น้ำกะทิ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ:
- นำข้าวเหนียวมาล้างให้สะอาดและแช่น้ำเปียกนานๆ
- นำข้าวเหนียวไปตั้งความร้อนบนหม้อหุงข้าว ตั้งเวลาให้สุกตามความเหมาะสม
- ทำน้ำกะทิโดยใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน
- เมื่อข้าวเหนียวสุก ตักขึ้นเสิร์ฟพร้อมกับมะม่วงหั่น
เมนูที่ 10: ต้มแซบกุ้ง (Tom Saep Goong)
ส่วนผสม:
- กุ้งสด 300 กรัม
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- ตะไคร้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ต้น
- ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
- หอมแดงซอย 2 หัว
- พริกขี้หนูสับ 5 เม็ด
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มข่าใบมะกรูด 4 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันงา ใส่กระเทียมสับ ตะไคร้ และใบมะกรูดซอย ผัดให้หอม
- เติมน้ำต้มข่าใบมะกรูด นำมาต้มจนเดือด
- ใส่กุ้งลงไป ต้มจนกุ้งสุก
- เติมน้ำมะนาว น้ำปลา หอมแดงซอย และพริกขี้หนูสับ คนให้เข้ากัน
- เสิร์ฟทันที รับประทานร้อนๆ
เมนูที่ 11: หมูตุ๋นเส้นใหญ่ (Moo Tun Sen Yai)
ส่วนผสม:
- เนื้อหมูสไลด์บางๆ 200 กรัม
- เส้นใหญ่นึ่งน้ำ 150 กรัม
- แครอทหั่นเป็นแซ่บเล็กๆ 1/4 ถ้วย
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มข่าใบมะกรูด 2 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย 2 ต้น
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะใส่น้ำต้มข่าใบมะกรูด นำมาต้มจนเดือด
- ใส่เนื้อหมูสไลด์ แครอท และซอสหอยนางรม คนให้เข้ากัน
- ใส่เส้นใหญ่ลงไป คนให้เข้ากัน
- เติมน้ำปลา คนให้เข้ากัน
- ใส่ผักชีซอยและต้นหอมซอย คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- เสิร์ฟพร้อมกับน้ำพริกดำ รับประทานร้อนๆ
เมนูที่ 12: ปีกไก่ทอด (Peek Gai Tod)
ส่วนผสม:
- ปีกไก่ 300 กรัม
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 5 เม็ด
วิธีทำ:
- ล้างปีกไก่ให้สะอาดและตัดปีกส่วนโบกออก
- นำปีกไก่ไปตั้งความร้อนบนกระทะ ผัดจนสุก
- ใส่แป้งทอดกรอบลงไป คนให้เข้ากัน
- เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกไทย คนให้เข้ากัน
- เสิร์ฟทันที รับประทานร้อนๆ
เมนูที่ 13: ข้าวต้มหมูสับ (Khao Tom Moo Sub)
ส่วนผสม:
- เนื้อหมูสับ 200 กรัม
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันงา ใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอม
- เติมเนื้อหมูสับลงไป ผัดจนสุก
- ใส่ข้าวสวยลงไป คนให้เข้ากัน
- เติมน้ำปลา คนให้เข้ากัน
- ใส่ต้นหอมซอย คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- เสิร์ฟพร้อมกับน้ำพริกและผักสด
เมนูที่ 14: ต้มข่าไก่ (Tom Kha Gai)
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น 300 กรัม
- ข่าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ต้น
- ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
- หัวกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำต้มข่าใบมะกรูด 4 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสับ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะใส่น้ำต้มข่าใบมะกรูด นำมาต้มจนเดือด
- ใส่เนื้อไก่ลงไป ต้มจนไก่สุก
- เติมน้ำมะนาว น้ำปลา และพริกชี้ฟ้าสับ คนให้เข้ากัน
- ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ
เมนูที่ 15: ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก (Kuay Teow Nam Tok)
ส่วนผสม:
- เนื้อหมูสับ 300 กรัม
- เส้นเล็กน้ำ 150 กรัม
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- พริกไทยสับ 5 เม็ด
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย 2 ต้น
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะใส่น้ำตาลทราย ใส่กระเทียมสับและพริกไทยสับ ผัดให้หอม
- ใส่เนื้อหมูสับลงไป ผัดจนสุก
- ใส่เส้นเล็กน้ำลงไป คนให้เข้ากัน
- เติมน้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
- ใส่ผักชีซอยและต้นหอมซอย คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- เสิร์ฟพร้อมกับน้ำพริกและผักสด
สรุป
นี่คือเมนู “15 อาหารอีสาน” ที่ครบถ้วนและอร่อยที่คุณสามารถทำได้ง่ายๆ แบบที่เป็นมืออาชีพ! ขอให้คุณสนุกและอร่อยกับการทำอาหารแบบอีสานที่สดใหม่ของคุณ!