15 ปลาไหล: เมนูยอดนิยมสไตล์ไทยที่อร่อยและเร้าใจ

ในโลกของอาหารไทยมีเมนูหนึ่งที่ไม่เคยผิดหวังทั้งคนในประเทศและนักท่องเที่ยวที่มาเยือน – 15 ปลาไหล อาหารที่ยอดเยี่ยมในไทยที่มาพร้อมกับรสชาติที่เข้มข้นของปลาสด และกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศไทย ในบทความนี้ เราจะลองสำรวจวิธีการทำ 15 ปลาไหลที่อร่อยและอย่างหลงใหล

สูตรที่ 1: ปลาไหลนึ่งมะนาว

ส่วนผสม:

• ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• มะนาว 2 ลูก (สกัดน้ำผลไม้)
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ:

1. นำปลาไหลมาล้างให้สะอาด แล้วนำไปตัดเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ
2. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด แล้วใส่พริกไทยและเติมน้ำปลา น้ำตาลทราย หอมใหญ่ซอย และใบมะกรูดซอยลงไป คนให้เข้ากัน
3. นำปลาไหลลงไปนึ่งในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ให้ต้มตุ๋นไปในเวลาประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกสีขาว กรอบ โดยสามารถตรวจสอบจากการเสียบด้วยไม้หรือช้อนว่าเนื้อปลาขาวกรอบและสุกแล้ว

สูตรที่ 2: ปลาไหลต้มยำ

ส่วนผสม:

• ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• น้ำมะนาว 2 แก้ว
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวนซอย 5 เม็ด
• ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 200 มิลลิลิตร
• น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร

ขั้นตอนการทำ:

1. ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำสะอาด ใส่ตะไคร้ซอยและข่าซอยลงไป และตั้งไฟอ่อน เพื่อให้กลิ่นหอมของสมุนไพรประมาณ 1-2 นาที
3. เติมน้ำสะอาดลงไป และใส่พริกขี้หนูสวนซอย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน
4. นำปลาไหลลงไปต้มในน้ำยำที่เตรียมไว้ รอจนปลาสุก ประมาณ 10-15 นาที
5. เมื่อปลาสุกแล้ว ใส่ใบมะกรูดซอยและกะทิลงไป คนให้เข้ากัน รอจนเดือดใหม่ ปิดไฟ

สูตรที่ 3: ปลาไหลทอดกรอบ

ส่วนผสม:

• ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
• ผงชูรส 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ:

1. ล้างปลาไหลให้สะอาด และหั่นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
2. ในถ้วยผสมกับแป้งทอดกรอบ น้ำปลา น้ำตาลทราย กระเทียมสับ และพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน
3. นำปลาไหลลงไปแช่ในส่วนผสมที่เตรียมไว้ คลุกให้ปลาทั้งหมดครบหมด
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้เหลืองร้อน และใส่ปลาไหลที่แช่ส่วนผสมให้เข้าไปย่างจนกรอบทั้งสองด้าน
5. เมื่อปลาสุกและกรอบ เก็บปลาขึ้น พักให้น้ำมันรั่วไหล

สูตรที่ 4: ปลาไหลนึ่งซีอิ๊ว

ส่วนผสม:

• ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1 ลิตร
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ:

1. ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
2. ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำปลา ต้นหอมซอย และพริกไทยป่นลงไป คนให้เข้ากัน
3. นำปลาไหลลงไปต้มในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกสีขาว กรอบ โดยสามารถตรวจสอบจากการเสียบด้วยไม้หรือช้อนว่าเนื้อปลาขาวกรอบและสุกแล้ว
4. เมื่อปลาสุกแล้ว ตักใส่จาน และโรยด้วยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ

สูตรที่ 5: ปลาไหลนึ่งเห็ดหอม

ส่วนผสม:

• ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำ:

1. ล้างปลาไหลให้สะอาด และนำไปตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
2. นำเห็ดหอมมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
3. ในหม้อตั้งไฟกลาง ใส่น้ำสะอาด น้ำตาลทราย น้ำปลา และซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเดือด
4. เมื่อน้ำเดือดแล้ว นำปลาไหลลงไปนึ่งในน้ำซุปประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกสีขาว กรอบ โดยสามารถตรวจสอบจากการเสียบด้วยไม้หรือช้อนว่าเนื้อปลาขาวกรอบและสุกแล้ว
5. เมื่อปลาสุกและกรอบแล้ว ใส่เห็ดหอมลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

สูตรที่ 6: ปลาไหลผัดพริกเผา

ส่วนผสม:

• ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• พริกเผาสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• หอมใหญ่ซอย 1/4 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ:

1. ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้เดือด และใส่พริกเผาสับและกระเทียมสับลงไป และตั้งไฟอ่อน เพื่อให้กลิ่นหอมของพริกเผาและกระเทียมประมาณ 1-2 นาที
3. เติมน้ำสะอาดลงไป และใส่หอมใหญ่ซอย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน
4. นำปลาไหลลงไปผัดในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ประมาณ 5-7 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกสีขาว กรอบ โดยสามารถตรวจสอบจากการเสียบด้วยไม้หรือช้อนว่าเนื้อปลาขาวกรอบและสุกแล้ว
5. เมื่อปลาสุกและกรอบ ใส่ผักชีลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

สูตรที่ 7: ปลาไหลทอดน้ำปลา

ส่วนผสม:

• ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• แป้งทอดน้ำปลา 1 ถ้วย
• น้ำมัน 1 ถ้วย
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ:

1. ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
2. ในถ้วยผสมใส่แป้งทอดน้ำปลาลงไป คนให้เข้ากัน และใส่น้ำมันเล็กน้อยลงไป คนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งเป็นเม็ด
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน และใส่กระเทียมสับลงไป ตั้งไฟอ่อน เพื่อให้กระเทียมสับสุก ประมาณ 1-2 นาที
4. เมื่อกระเทียมสับสุกแล้ว ใช้ที่แป้งทอดน้ำปลาคนให้สอดแน่นลงบนปลาไหล เพื่อให้แป้งติดทั่วทั้งตัว
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน และใส่ปลาไหลลงไปทอด โดยพลิกปลาอีกด้านเมื่อกำลังทอด เพื่อให้ทั้งสองด้านเป็นสีทอง ประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
6. เมื่อปลาไหลสุกและกรอบ เก็บขึ้นพักให้น้ำมันรั่วไหล

สูตรที่ 8: ปลาไหลผัดเผ็ด

ส่วนผสม:

• ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• พริกขี้หนูสวนสับ 5 เม็ด
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• หอมใหญ่ซอย 1/4 ถ้วย
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ:

1. ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำสะอาด ใส่พริกขี้หนูสวนสับและกระเทียมสับลงไป และตั้งไฟอ่อน เพื่อให้กลิ่นหอมของพริกขี้หนูและกระเทียมประมาณ 1-2 นาที
3. เติมน้ำสะอาดลงไป และใส่หอมใหญ่ซอย พริกไทยป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน
4. นำปลาไหลลงไปผัดในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ประมาณ 5-7 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกสีขาว กรอบ โดยสามารถตรวจสอบจากการเสียบด้วยไม้หรือช้อนว่าเนื้อปลาขาวกรอบและสุกแล้ว
5. เมื่อปลาสุกและกรอบ ปิดไฟ

สูตรที่ 9: ปลาไหลย่างเกลือ

ส่วนผสม:

• ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• น้ำมันหอยสัก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ:

1. ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
2. นำปลาไหลมาทำหั่นเจาะช่องท้องให้เต็ม โดยใส่กระเทียมสับและเกลือป่นลงไปในช่องท้อง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันหอยสักลงไป คนให้เข้ากัน และตั้งไฟอ่อน เพื่อให้กลิ่นหอมของน้ำมันหอยสักประมาณ 1-2 นาที
4. เมื่อน้ำมันหอยสักสุกแล้ว นำปลาไหลลงไปย่างที่เตรียมไว้ จนปลาสุกสีขาว กรอบ และเหลืองทั้งสองด้าน ประมาณ 7-10 นาทีในแต่ละด้าน
5. เมื่อปลาสุกและกรอบ เก็บขึ้นพักให้น้ำมันรั่วไหล

สูตรที่ 10: ปลาไหลย่างมะนาว

ส่วนผสม:

• ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• มะนาวสกัดน้ำผลไม้ 2 ลูก
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ:

1. ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
2. ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใส่มะนาวสกัดน้ำผลไม้ น้ำตาลทราย น้ำปลา ต้นหอมซอย และพริกไทยป่นลงไป คนให้เข้ากัน
3. นำปลาไหลลงไปย่างในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ประมาณ 5-7 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกสีขาว กรอบ โดยสามารถตรวจสอบจากการเสียบด้วยไม้หรือช้อนว่าเนื้อปลาขาวกรอบและสุกแล้ว
4. เมื่อปลาสุกและกรอบ ใส่น้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

สูตรที่ 11: ปลาไหลผัดกะปิ

ส่วนผสม:

• ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวนสับ 5 เม็ด
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• หอมใหญ่ซอย 1/4 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ:

1. ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
2. ตั้งกระทะใส่กะปิลงไป คนให้เข้ากัน และตั้งไฟอ่อน เพื่อให้กลิ่นหอมของกะปิประมาณ 1-2 นาที
3. เมื่อกะปิกำลังมีกลิ่นหอม ใส่พริกขี้หนูสวนสับและกระเทียมสับลงไป คนให้เข้ากัน
4. ใส่ปลาไหลลงไปผัดกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ ประมาณ 5-7 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกสีขาว กรอบ โดยสามารถตรวจสอบจากการเสียบด้วยไม้หรือช้อนว่าเนื้อปลาขาวกรอบและสุกแล้ว
5. เมื่อปลาสุกและกรอบ ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

สูตรที่ 12: ปลาไหลทอดแป้งกรอบ

ส่วนผสม:

• ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• แป้งกรอบ 1 ถ้วย
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• น้ำสะอาด 1 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ:

1. ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
2. ในถ้วยผสมใส่แป้งกรอบ น้ำปลา น้ำตาลทราย และกระเทียมสับลงไป คนให้เข้ากัน และเติมน้ำสะอาดเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเป็นเม็ด
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน และใส่ปลาไหลที่แป้งกรอบคนให้สอดแน่นลงบนปลา เพื่อให้แป้งกรอบติดทั่วทั้งตัว
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน และใส่ปลาไหลลงไปทอด โดยพลิกปลาอีกด้านเมื่อกำลังทอด เพื่อให้ทั้งสองด้านเป็นสีทอง ประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
5. เมื่อปลาไหลสุกและกรอบ เก็บขึ้นพักให้น้ำมันรั่วไหล

สูตรที่ 13: ปลาไหลนึ่งน้ำปลาขาว

ส่วนผสม:

• ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• น้ำปลาขาว 1/4 ถ้วย
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• ผงชูรส 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำ:

1. ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
2. ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใส่น้ำปลาขาว กระเทียมสับ ผงชูรส น้ำตาลทราย และน้ำสะอาดลงไป คนให้เข้ากัน
3. นำปลาไหลลงไปนึ่งในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกสีขาว กรอบ โดยสามารถตรวจสอบจากการเสียบด้วยไม้หรือช้อนว่าเนื้อปลาขาวกรอบและสุกแล้ว
4. เมื่อปลาสุกและกรอบ เก็บขึ้นพักให้น้ำซุปรั่วไหล

สูตรที่ 14: ปลาไหลนึ่งต้มยำ

ส่วนผสม:

• ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• พริกขี้หนูสวนสับ 5 เม็ด
• มะนาวสกัดน้ำผลไม้ 2 ลูก
• น้ำสะอาด 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำ:

1. ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
2. ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ต้นหอมซอย กระเทียมสับ และพริกขี้หนูสวนสับลงไป คนให้เข้ากัน
3. นำปลาไหลลงไปต้มในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกสีขาว กรอบ โดยสามารถตรวจสอบจากการเสียบด้วยไม้หรือช้อนว่าเนื้อปลาขาวกรอบและสุกแล้ว
4. เมื่อปลาสุกและกรอบ เก็บขึ้นพักให้น้ำซุปรั่วไหล

สูตรที่ 15: ปลาไหลนึ่งน้ำมะนาว

ส่วนผสม:

• ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
• มะนาวสกัดน้ำผลไม้ 2 ลูก
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• พริกขี้หนูสวนสับ 5 เม็ด
• น้ำสะอาด 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำ:

1. ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
2. ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใส่มะนาวสกัดน้ำผลไม้ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ต้นหอมซอย กระเทียมสับ และพริกขี้หนูสวนสับลงไป คนให้เข้ากัน
3. นำปลาไหลลงไปนึ่งในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกสีขาว กรอบ โดยสามารถตรวจสอบจากการเสียบด้วยไม้หรือช้อนว่าเนื้อปลาขาวกรอบและสุกแล้ว
4. เมื่อปลาสุกและกรอบ เก็บขึ้นพักให้น้ำซุปรั่วไหล

สรุป

ฉันหวังว่าสูตรทั้ง 15 ข้อนี้จะช่วยเสริมสร้างประสบการณ์ในการทำอาหารสำหรับท่านที่ชื่นชอบการทำอาหารไทย ซึ่งปลาไหลเป็นวัตถุดิบที่หลากหลายและน่าสนุกในการปรุงรส ขอให้ท่านสนุกกับการทำอาหารและอร่อยกับเมนูที่ทำขึ้นนี้!