ในโลกของอาหารไทยมีเมนูหนึ่งที่ไม่เคยผิดหวังทั้งคนในประเทศและนักท่องเที่ยวที่มาเยือน – 15 ปลาไหล อาหารที่ยอดเยี่ยมในไทยที่มาพร้อมกับรสชาติที่เข้มข้นของปลาสด และกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศไทย ในบทความนี้ เราจะลองสำรวจวิธีการทำ 15 ปลาไหลที่อร่อยและอย่างหลงใหล
สูตรที่ 1: ปลาไหลนึ่งมะนาว
ส่วนผสม:
- ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- มะนาว 2 ลูก (สกัดน้ำผลไม้)
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ:
- นำปลาไหลมาล้างให้สะอาด แล้วนำไปตัดเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ
- ตั้งหม้อน้ำให้เดือด แล้วใส่พริกไทยและเติมน้ำปลา น้ำตาลทราย หอมใหญ่ซอย และใบมะกรูดซอยลงไป คนให้เข้ากัน
- นำปลาไหลลงไปนึ่งในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ให้ต้มตุ๋นไปในเวลาประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกสีขาว กรอบ โดยสามารถตรวจสอบจากการเสียบด้วยไม้หรือช้อนว่าเนื้อปลาขาวกรอบและสุกแล้ว
สูตรที่ 2: ปลาไหลต้มยำ
ส่วนผสม:
- ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- น้ำมะนาว 2 แก้ว
- ตะไคร้ซอย 2 ต้น
- ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนซอย 5 เม็ด
- ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 200 มิลลิลิตร
- น้ำสะอาด 500 มิลลิลิตร
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำสะอาด ใส่ตะไคร้ซอยและข่าซอยลงไป และตั้งไฟอ่อน เพื่อให้กลิ่นหอมของสมุนไพรประมาณ 1-2 นาที
- เติมน้ำสะอาดลงไป และใส่พริกขี้หนูสวนซอย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน
- นำปลาไหลลงไปต้มในน้ำยำที่เตรียมไว้ รอจนปลาสุก ประมาณ 10-15 นาที
- เมื่อปลาสุกแล้ว ใส่ใบมะกรูดซอยและกะทิลงไป คนให้เข้ากัน รอจนเดือดใหม่ ปิดไฟ
สูตรที่ 3: ปลาไหลทอดกรอบ
ส่วนผสม:
- ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างปลาไหลให้สะอาด และหั่นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
- ในถ้วยผสมกับแป้งทอดกรอบ น้ำปลา น้ำตาลทราย กระเทียมสับ และพริกไทยป่น คนให้เข้ากัน
- นำปลาไหลลงไปแช่ในส่วนผสมที่เตรียมไว้ คลุกให้ปลาทั้งหมดครบหมด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้เหลืองร้อน และใส่ปลาไหลที่แช่ส่วนผสมให้เข้าไปย่างจนกรอบทั้งสองด้าน
- เมื่อปลาสุกและกรอบ เก็บปลาขึ้น พักให้น้ำมันรั่วไหล
สูตรที่ 4: ปลาไหลนึ่งซีอิ๊ว
ส่วนผสม:
- ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 1 ลิตร
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำปลา ต้นหอมซอย และพริกไทยป่นลงไป คนให้เข้ากัน
- นำปลาไหลลงไปต้มในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกสีขาว กรอบ โดยสามารถตรวจสอบจากการเสียบด้วยไม้หรือช้อนว่าเนื้อปลาขาวกรอบและสุกแล้ว
- เมื่อปลาสุกแล้ว ตักใส่จาน และโรยด้วยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ
สูตรที่ 5: ปลาไหลนึ่งเห็ดหอม
ส่วนผสม:
- ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- เห็ดหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 1 ลิตร
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างปลาไหลให้สะอาด และนำไปตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
- นำเห็ดหอมมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
- ในหม้อตั้งไฟกลาง ใส่น้ำสะอาด น้ำตาลทราย น้ำปลา และซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน รอจนน้ำเดือด
- เมื่อน้ำเดือดแล้ว นำปลาไหลลงไปนึ่งในน้ำซุปประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกสีขาว กรอบ โดยสามารถตรวจสอบจากการเสียบด้วยไม้หรือช้อนว่าเนื้อปลาขาวกรอบและสุกแล้ว
- เมื่อปลาสุกและกรอบแล้ว ใส่เห็ดหอมลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
สูตรที่ 6: ปลาไหลผัดพริกเผา
ส่วนผสม:
- ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- พริกเผาสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- หอมใหญ่ซอย 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้เดือด และใส่พริกเผาสับและกระเทียมสับลงไป และตั้งไฟอ่อน เพื่อให้กลิ่นหอมของพริกเผาและกระเทียมประมาณ 1-2 นาที
- เติมน้ำสะอาดลงไป และใส่หอมใหญ่ซอย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน
- นำปลาไหลลงไปผัดในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ประมาณ 5-7 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกสีขาว กรอบ โดยสามารถตรวจสอบจากการเสียบด้วยไม้หรือช้อนว่าเนื้อปลาขาวกรอบและสุกแล้ว
- เมื่อปลาสุกและกรอบ ใส่ผักชีลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
สูตรที่ 7: ปลาไหลทอดน้ำปลา
ส่วนผสม:
- ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- แป้งทอดน้ำปลา 1 ถ้วย
- น้ำมัน 1 ถ้วย
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
- ในถ้วยผสมใส่แป้งทอดน้ำปลาลงไป คนให้เข้ากัน และใส่น้ำมันเล็กน้อยลงไป คนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งเป็นเม็ด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน และใส่กระเทียมสับลงไป ตั้งไฟอ่อน เพื่อให้กระเทียมสับสุก ประมาณ 1-2 นาที
- เมื่อกระเทียมสับสุกแล้ว ใช้ที่แป้งทอดน้ำปลาคนให้สอดแน่นลงบนปลาไหล เพื่อให้แป้งติดทั่วทั้งตัว
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน และใส่ปลาไหลลงไปทอด โดยพลิกปลาอีกด้านเมื่อกำลังทอด เพื่อให้ทั้งสองด้านเป็นสีทอง ประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
- เมื่อปลาไหลสุกและกรอบ เก็บขึ้นพักให้น้ำมันรั่วไหล
สูตรที่ 8: ปลาไหลผัดเผ็ด
ส่วนผสม:
- ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- พริกขี้หนูสวนสับ 5 เม็ด
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- หอมใหญ่ซอย 1/4 ถ้วย
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำสะอาด ใส่พริกขี้หนูสวนสับและกระเทียมสับลงไป และตั้งไฟอ่อน เพื่อให้กลิ่นหอมของพริกขี้หนูและกระเทียมประมาณ 1-2 นาที
- เติมน้ำสะอาดลงไป และใส่หอมใหญ่ซอย พริกไทยป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน
- นำปลาไหลลงไปผัดในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ประมาณ 5-7 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกสีขาว กรอบ โดยสามารถตรวจสอบจากการเสียบด้วยไม้หรือช้อนว่าเนื้อปลาขาวกรอบและสุกแล้ว
- เมื่อปลาสุกและกรอบ ปิดไฟ
สูตรที่ 9: ปลาไหลย่างเกลือ
ส่วนผสม:
- ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- น้ำมันหอยสัก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
- นำปลาไหลมาทำหั่นเจาะช่องท้องให้เต็ม โดยใส่กระเทียมสับและเกลือป่นลงไปในช่องท้อง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันหอยสักลงไป คนให้เข้ากัน และตั้งไฟอ่อน เพื่อให้กลิ่นหอมของน้ำมันหอยสักประมาณ 1-2 นาที
- เมื่อน้ำมันหอยสักสุกแล้ว นำปลาไหลลงไปย่างที่เตรียมไว้ จนปลาสุกสีขาว กรอบ และเหลืองทั้งสองด้าน ประมาณ 7-10 นาทีในแต่ละด้าน
- เมื่อปลาสุกและกรอบ เก็บขึ้นพักให้น้ำมันรั่วไหล
สูตรที่ 10: ปลาไหลย่างมะนาว
ส่วนผสม:
- ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- มะนาวสกัดน้ำผลไม้ 2 ลูก
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใส่มะนาวสกัดน้ำผลไม้ น้ำตาลทราย น้ำปลา ต้นหอมซอย และพริกไทยป่นลงไป คนให้เข้ากัน
- นำปลาไหลลงไปย่างในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ประมาณ 5-7 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกสีขาว กรอบ โดยสามารถตรวจสอบจากการเสียบด้วยไม้หรือช้อนว่าเนื้อปลาขาวกรอบและสุกแล้ว
- เมื่อปลาสุกและกรอบ ใส่น้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
สูตรที่ 11: ปลาไหลผัดกะปิ
ส่วนผสม:
- ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนสับ 5 เม็ด
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- หอมใหญ่ซอย 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
- ตั้งกระทะใส่กะปิลงไป คนให้เข้ากัน และตั้งไฟอ่อน เพื่อให้กลิ่นหอมของกะปิประมาณ 1-2 นาที
- เมื่อกะปิกำลังมีกลิ่นหอม ใส่พริกขี้หนูสวนสับและกระเทียมสับลงไป คนให้เข้ากัน
- ใส่ปลาไหลลงไปผัดกับส่วนผสมที่เตรียมไว้ ประมาณ 5-7 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกสีขาว กรอบ โดยสามารถตรวจสอบจากการเสียบด้วยไม้หรือช้อนว่าเนื้อปลาขาวกรอบและสุกแล้ว
- เมื่อปลาสุกและกรอบ ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
สูตรที่ 12: ปลาไหลทอดแป้งกรอบ
ส่วนผสม:
- ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- แป้งกรอบ 1 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
- ในถ้วยผสมใส่แป้งกรอบ น้ำปลา น้ำตาลทราย และกระเทียมสับลงไป คนให้เข้ากัน และเติมน้ำสะอาดเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเป็นเม็ด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน และใส่ปลาไหลที่แป้งกรอบคนให้สอดแน่นลงบนปลา เพื่อให้แป้งกรอบติดทั่วทั้งตัว
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน และใส่ปลาไหลลงไปทอด โดยพลิกปลาอีกด้านเมื่อกำลังทอด เพื่อให้ทั้งสองด้านเป็นสีทอง ประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
- เมื่อปลาไหลสุกและกรอบ เก็บขึ้นพักให้น้ำมันรั่วไหล
สูตรที่ 13: ปลาไหลนึ่งน้ำปลาขาว
ส่วนผสม:
- ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- น้ำปลาขาว 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- ผงชูรส 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 1 ลิตร
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใส่น้ำปลาขาว กระเทียมสับ ผงชูรส น้ำตาลทราย และน้ำสะอาดลงไป คนให้เข้ากัน
- นำปลาไหลลงไปนึ่งในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกสีขาว กรอบ โดยสามารถตรวจสอบจากการเสียบด้วยไม้หรือช้อนว่าเนื้อปลาขาวกรอบและสุกแล้ว
- เมื่อปลาสุกและกรอบ เก็บขึ้นพักให้น้ำซุปรั่วไหล
สูตรที่ 14: ปลาไหลนึ่งต้มยำ
ส่วนผสม:
- ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- พริกขี้หนูสวนสับ 5 เม็ด
- มะนาวสกัดน้ำผลไม้ 2 ลูก
- น้ำสะอาด 1 ลิตร
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ต้นหอมซอย กระเทียมสับ และพริกขี้หนูสวนสับลงไป คนให้เข้ากัน
- นำปลาไหลลงไปต้มในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกสีขาว กรอบ โดยสามารถตรวจสอบจากการเสียบด้วยไม้หรือช้อนว่าเนื้อปลาขาวกรอบและสุกแล้ว
- เมื่อปลาสุกและกรอบ เก็บขึ้นพักให้น้ำซุปรั่วไหล
สูตรที่ 15: ปลาไหลนึ่งน้ำมะนาว
ส่วนผสม:
- ปลาไหลสด 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- มะนาวสกัดน้ำผลไม้ 2 ลูก
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- พริกขี้หนูสวนสับ 5 เม็ด
- น้ำสะอาด 1 ลิตร
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างปลาไหลให้สะอาด และตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด ใส่มะนาวสกัดน้ำผลไม้ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ต้นหอมซอย กระเทียมสับ และพริกขี้หนูสวนสับลงไป คนให้เข้ากัน
- นำปลาไหลลงไปนึ่งในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุกสีขาว กรอบ โดยสามารถตรวจสอบจากการเสียบด้วยไม้หรือช้อนว่าเนื้อปลาขาวกรอบและสุกแล้ว
- เมื่อปลาสุกและกรอบ เก็บขึ้นพักให้น้ำซุปรั่วไหล
สรุป
ฉันหวังว่าสูตรทั้ง 15 ข้อนี้จะช่วยเสริมสร้างประสบการณ์ในการทำอาหารสำหรับท่านที่ชื่นชอบการทำอาหารไทย ซึ่งปลาไหลเป็นวัตถุดิบที่หลากหลายและน่าสนุกในการปรุงรส ขอให้ท่านสนุกกับการทำอาหารและอร่อยกับเมนูที่ทำขึ้นนี้!