ถ้าคุณเป็นคนรักอาหารและชื่นชอบการสำรวจรสชาติใหม่ อาหารไทยเป็นความร่วมหลายของอาหารอร่อยที่คุณควรไม่พลาด เห็ดเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมหลักในอาหารไทย หรือในภาษาไทยคือ “เห็ด” มันมากับความหลากหลายที่ยิ่งใหญ่ของอาหารไทย ทุกชนิดของเห็ดให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนกัน เห็ดในอาหารไทยนอกจากอร่อยแล้วยังเป็นอาหารที่เพิ่มประโยชน์ทางโภชนาการด้วย นี่คือบทความที่จะพาคุณเข้าสู่โลกสุดอร่อยของ “เมนูเห็ดไทย” ที่ครอบคลุมทุกลำดับการเตรียมอาหารที่ทำให้คุณต้องหิวกลับบ้าน
1. ผัดเห็ดใส่เต้าหู้
ส่วนผสม:
- เห็ดหอม 200 กรัม
- เต้าหู้ 100 กรัม
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ล้างเห็ดและเต้าหู้ให้สะอาด หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และตัดเต้าหู้เป็นชิ้นๆ พอดีคำ
- ใช้กระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับลงไปและผัดให้หอม
- เพิ่มเห็ดและเต้าหู้ลงไป ผัดให้เห็ดและเต้าหู้สุกกรอบ
- เติมซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย และซอสปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เสิร์ฟเมนูผัดเห็ดใส่เต้าหู้พร้อมนำไปเสริฟ
2. ต้มยำเห็ดกุ้ง
ส่วนผสม:
- เห็ดฟาง 200 กรัม
- กุ้งสดกลิ่นหอม 150 กรัม
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้ม 2 ถ้วย
วิธีทำ:
- ล้างเห็ดฟางและกุ้งให้สะอาด แยกเปลือกกุ้ง
- ตั้งกระทะใส่น้ำต้ม ใส่ตะไคร้ซอย ต้นหอมซอย และใบมะกรูดซอย ต้มน้ำต้มให้เดือด
- เมื่อน้ำต้มเดือด ใส่กุ้งและเห็ดลงไป ต้มจนกุ้งสุก
- เติมน้ำมะนาวและน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เสิร์ฟเมนูต้มยำเห็ดกุ้งพร้อมนำไปเสริฟ
3. กุ้งอบเห็ดเข็มทอง
ส่วนผสม:
- เห็ดเข็มทอง 200 กรัม
- กุ้งสดใหม่ 200 กรัม
- ซอสมะม่วง 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
วิธีทำ:
- ล้างเห็ดเข็มทองและกุ้งให้สะอาด แยกเปลือกกุ้ง
- ใช้กระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมสับ และพริกขี้หนูสับให้หอม
- เพิ่มกุ้งและเห็ดลงไป ผัดให้กุ้งสุกและเห็ดเข็มทองสุก
- เติมซอสมะม่วง ซอสหอยนางรม น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำเมนูกุ้งอบเห็ดเข็มทองออกมาเสริฟในจาน
4. ห่อหมกเห็ด
ส่วนผสม:
- เห็ดหอม 200 กรัม
- เนื้อหมูสับ 150 กรัม
- พริกไทยขาวบด 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ล้างเห็ดหอมให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใช้ผสมในชาม ใส่เนื้อหมูสับ พริกไทยขาวบด ใบมะกรูดซอย และต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่เห็ดหอมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย และมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำผสมหมกเห็ดไปห่อในใบตองและเสริฟในจาน
5. ผัดเห็ดพริกเผา
ส่วนผสม:
- เห็ดขี้หู 200 กรัม
- เนื้อไก่หั่นชิ้น 150 กรัม
- พริกเผาสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ล้างเห็ดขี้หูและเนื้อไก่ให้สะอาด หั่นเห็ดขี้หูเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใช้กระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมสับ และพริกเผาสับให้หอม
- เพิ่มเห็ดขี้หูและเนื้อไก่ลงไป ผัดให้เห็ดและเนื้อไก่สุก
- เติมน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำผสมผัดเห็ดพริกเผาขึ้นมาและเสริฟในจาน
6. แกงเห็ดต้มขาว
ส่วนผสม:
- เห็ดฟาง 200 กรัม
- เนื้อวัวสไลด์ 150 กรัม
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้ม 2 ถ้วย
วิธีทำ:
- ล้างเห็ดฟางและเนื้อวัวสไลด์ให้สะอาด หั่นเห็ดฟางเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- นำกระทะมาต้มน้ำต้มให้เดือด
- เมื่อน้ำต้มเดือด ใส่เห็ดฟางและเนื้อวัวลงไป ต้มจนสุก
- เติมน้ำตาลทราย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำแกงเห็ดต้มขาวใส่ถ้วยและเสริฟในโต๊ะ
7. ทอดเห็ดมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
- เห็ดนางฟ้า 200 กรัม
- มะเขือเทศหั่นแว่น 150 กรัม
- แป้งทอด 1 ถ้วย
- น้ำมันทอด 2 ถ้วย
วิธีทำ:
- ล้างเห็ดนางฟ้าและมะเขือเทศให้สะอาด และหั่นมะเขือเทศเป็นแว่น
- ใช้ตะหลิวโมงห่อเห็ดนางฟ้าด้วยแป้งทอด
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันทอดให้เดือด
- นำเห็ดนางฟ้าที่ห่อแป้งทอดลงไปทอดให้เห็ดเหลืองกรอบ
- นำเห็ดนางฟ้าทอดมะเขือเทศออกมาและเสริฟในจาน
8. ยำเห็ดน้ำขาว
ส่วนผสม:
- เห็ดหางนกย่าง 200 กรัม
- กุ้งสดกลิ่นหอม 150 กรัม
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวบด 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 2 ลูก
วิธีทำ:
- ล้างเห็ดหางนกย่างและกุ้งให้สะอาด แยกเปลือกกุ้ง
- นำกระทะมาย่างกุ้งให้สุกและหอม
- ผสมเห็ดหางนกย่างและกุ้งที่ย่างในชาม ใส่ต้นหอมซอย พริกไทยขาวบด น้ำตาลทราย และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำเมนูยำเห็ดน้ำขาวไปนำเสริฟในจาน
9. ผัดเห็ดโครงหมู
ส่วนผสม:
- เห็ดโครงหมู 200 กรัม
- เนื้อหมูสามชั้นหั่นบาง 150 กรัม
- แตงกวาหั่นเต๊า 100 กรัม
- พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ล้างเห็ดโครงหมูและเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเห็ดโครงหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบาง
- ใช้กระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมสับ และพริกขี้หนูสับให้หอม
- เพิ่มเนื้อหมูลงไป ผัดให้หมูสุก
- เติมแตงกวาลงไป ผัดให้แตงกวานิ่ม
- เติมเห็ดโครงหมูลงไป ผัดให้เข้ากัน
- เติมน้ำตาลทราย และซอสปรุงรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำผัดเห็ดโครงหมูไปเสริฟในจาน
10. ผัดเห็ดน้ำพริกเผา
ส่วนผสม:
- เห็ดนางฟ้า 200 กรัม
- น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
- มะนาว 2 ลูก
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือพวงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ล้างเห็ดนางฟ้าให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใช้กระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมสับ และมะเขือพวงสับให้หอม
- เพิ่มเห็ดนางฟ้าลงไป ผัดให้เห็ดสุก
- เติมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมหอมแดงซอยและมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำผัดเห็ดน้ำพริกเผาไปเสริฟในจาน
11. ผัดเห็ดอ่อนกุ้งสด
ส่วนผสม:
- เห็ดอ่อน 200 กรัม
- กุ้งสดกลิ่นหอม 150 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกสดหั่นเฉียง 3 เม็ด
วิธีทำ:
- ล้างเห็ดอ่อนและกุ้งให้สะอาด
- ใช้กระทะใส่น้ำมัน ผัดซีอิ๊วขาวให้หอม
- เพิ่มกุ้งและเห็ดอ่อนลงไป ผัดให้กุ้งและเห็ดอ่อนสุก
- เติมน้ำตาลทราย น้ำปลา ผักชีซอย และพริกสด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำผัดเห็ดอ่อนกุ้งสดไปเสริฟในจาน
12. ปลาทอดเสาวรสกับเห็ด
ส่วนผสม:
- เห็ดเข็มทอง 200 กรัม
- ปลาแซลมอนหั่นชิ้น 150 กรัม
- แป้งทอด 1 ถ้วย
- น้ำมันทอด 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ล้างเห็ดเข็มทองและปลาแซลมอนให้สะอาด หั่นเห็ดเข็มทองเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใช้ผสมในชาม ใส่ปลาแซลมอน ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใช้แป้งทอดคลุกปลาแซลมอนและเห็ดเข็มทอง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันทอดให้เดือด
- นำเมนูปลาทอดเสาวรสกับเห็ดไปทอดให้ปลาแซลมอนและเห็ดเข็มทองกรอบ
- เติมมะนาวและนำปลาทอดเสาวรสกับเห็ดออกมาและเสริฟในจาน
13. ทอดเห็ดนางฟ้าผัดผงกะหรี่
ส่วนผสม:
- เห็ดนางฟ้า 200 กรัม
- หมูสไลด์หั่นบาง 150 กรัม
- คนอร์ฟลาวเวอร์ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวบด 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
วิธีทำ:
- ล้างเห็ดนางฟ้าและหมูสไลด์ให้สะอาด หั่นเห็ดนางฟ้าเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหั่นหมูสไลด์เป็นชิ้นบาง
- ใช้กระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมสับ และพริกไทยขาวบดให้หอม
- เพิ่มหมูสไลด์ลงไป ผัดให้หมูสุกและกรอบ
- เติมเห็ดนางฟ้าลงไป ผัดให้เห็ดนางฟ้าสุก
- เติมคนอร์ฟลาวเวอร์ผงกะหรี่ ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำสะอาด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำทอดเห็ดนางฟ้าผัดผงกะหรี่ไปเสริฟในจาน
14. แกงคั่วเห็ดหูหนู
ส่วนผสม:
- เห็ดหูหนู 200 กรัม
- เนื้อหมูสวรรค์หั่นบาง 150 กรัม
- แกงคั่วเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
- พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ล้างเห็ดหูหนูและเนื้อหมูให้สะอาด หั่นเห็ดหูหนูเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบาง
- ใช้กระทะใส่น้ำมัน ผัดซีอิ๊วขาวให้หอม
- เพิ่มเนื้อหมูลงไป ผัดให้หมูสุก
- เติมเห็ดหูหนูลงไป ผัดให้เห็ดหูหนูสุก
- เติมแกงคั่วเผ็ด น้ำตาลทราย น้ำปลา และใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำแกงคั่วเห็ดหูหนูไปเสริฟในจาน
15. ผัดเห็ดหอมกับผักกระเฉด
ส่วนผสม:
- เห็ดหอม 200 กรัม
- ผักกระเฉดหั่นชิ้น 150 กรัม
- หมูสามชั้นหั่นบาง 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
- ล้างเห็ดหอมและผักกระเฉดให้สะอาด หั่นเห็ดหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหั่นผักกระเฉดเป็นชิ้น
- ใช้กระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมสับ และพริกขี้หนูสับให้หอม
- เพิ่มหมูสามชั้นลงไป ผัดให้หมูสุกและกรอบ
- เติมเห็ดหอมและผักกระเฉดลงไป ผัดให้เห็ดหอมและผักกระเฉดสุก
- เติมน้ำตาลทราย น้ำปลา และซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำผัดเห็ดหอมกับผักกระเฉดไปเสริฟในจาน
สรุป
เห็ดเป็นอาหารที่อร่อยและเสริมสร้างประโยชน์ต่อสุขภาพ สามารถนำไปทำอาหารให้หลากหลายรูปแบบ เช่น ผัด ต้ม ทอด แกง หรือยำ เห็ดที่มีความหอม นุ่ม และกรอบจะเป็นที่นิยมในการทำอาหารไทย หวังว่าความรู้ในการทำเมนูเห็ดที่นำเสนอนี้จะเป็นประโยชน์ในการทำอาหารให้กับทุกคนที่หมั่นค้นคว้าเมนูใหม่ และต้องการสร้างประสบการณ์การกินอาหารที่แตกต่างในครัวเรือนของตนเอง