ในช่วงหลายๆ ปีที่ผ่านมา เมื่อทุกคนกำลังมุ่งหน้าสู่การมีสุขภาพที่ดีและรักษาสิ่งแวดล้อม อาหารเจก็เปิดโอกาสให้เราได้ลองรับประทานอาหารที่ถูกสร้างขึ้นโดยใช้วัตถุดิบจากพืชเป็นหลัก โดยไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ การรับประทานอาหารเจมีความหมายทางศาสนาที่สำคัญในประเทศไทย ซึ่งมีประเพณีการรับประทานอาหารเจในวันพระศรีสว่างที่ 1 และวันพระศรีสว่างที่ 15 ของเดือน ตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งนับเป็นการรับประทานอาหารที่มีธรรมะและถูกสร้างขึ้นอย่างมีความสำคัญในวงกว้าง
เมนูที่ 1: ข้าวผัดเจ
ส่วนผสม:
- ข้าวสวย 2 ถ้วย
- คะน้า 1 ต้น
- กวางตุ้ง 100 กรัม
- ถั่วงอก 50 กรัม
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างคะน้าและกวางตุ้งให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งไว้
- ล้างถั่วงอกและตัดปลายที่ไม่น่ากินออก
- ใส่น้ำมันงาลงในกระทะ รอให้น้ำมันร้อน
- เติมคะน้าและกวางตุ้งลงไป ผัดให้สุกเรียบ
- เพิ่มถั่วงอกลงไป ผัดให้สุกอีกนิดหนึ่ง
- ใส่ข้าวสวยลงไป และคอยผัดให้เข้ากัน
- เติมซีอิ๊วขาวลงไป คอยผัดให้ทั่วกัน และปิดไฟ
เมนูที่ 2: ผักต้มเจ
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- เห็ดหอม 100 กรัม
- กุ้งแห้ง 50 กรัม
- น้ำซุปเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งไว้
- ล้างเห็ดหอมและกุ้งแห้งให้สะอาด
- นำน้ำซุปใส่หม้อ รอให้น้ำเดือด
- ใส่กะหล่ำปลีลงไป ต้มจนกะหล่ำปลีนิ่ม
- เพิ่มเห็ดหอมและกุ้งแห้งลงไป คอยต้มจนสุก
- ตรวจสอบรสชาติและเพิ่มเกลือตามชอบ
- เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมรับประทาน
เมนูที่ 3: ส้มตำเจ
ส่วนผสม:
- ส้มโอ 1 ลูก
- ถั่วลิสงสด 50 กรัม
- ข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน 3 เม็ด
ขั้นตอนการทำ:
- หั่นส้มโอเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งไว้
- แช่ถั่วลิสงสดในน้ำเย็น
- ตั้งหม้อน้ำเดือด ใส่ข้าวเหนียวลงไป ต้มจนสุก
- ใส่ส้มโอ และถั่วลิสงลงไปในชาม
- ผสมน้ำตาลทราย น้ำมะนาว กะปิ และพริกขี้หนูสวนให้เข้ากัน
- เทน้ำผสมใส่ลงในชาม คอยคนให้เข้ากัน
เมนูที่ 4: ขนมจีนเจ
ส่วนผสม:
- แป้งเส้นจีน 100 กรัม
- ถั่วงอกและเห็ดหอมสด 50 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ:
- นำแป้งเส้นจีนไปต้มน้ำเดือด ต้มจนสุก
- ล้างถั่วงอกและเห็ดหอมให้สะอาด
- ใส่น้ำมันงาในกระทะ รอให้น้ำมันร้อน
- เติมถั่วงอกและเห็ดหอมลงไป ผัดให้สุกเรียบ
- ใส่แป้งเส้นจีนลงไปในกระทะ คอยผัดให้เข้ากัน
- เติมซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย คอยผัดให้เข้ากัน และปิดไฟ
เมนูที่ 5: สลัดเจ
ส่วนผสม:
- ผักกาดดอง 1 หัว
- แตงกวา 1 ผล
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- แตงไทย 1 ลูก
- มะนาว 2 ลูก
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงสด 50 กรัม
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างผักกาดดอง และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งไว้
- ล้างแตงกวาและมะเขือเทศให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ล้างแตงไทยให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- หั่นมะนาวเป็นแว่นๆ และนำมะนาวหยอดลงในชามใหญ่
- เพิ่มน้ำตาลทรายและซีอิ๊วขาวลงในชาม เคลือบเมนูเราก่อน
- ใส่ผักกาดดอง แตงกวา และมะเขือเทศลงไปในชาม คอยคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักใส่จานและโรยถั่วลิสงสดที่แช่น้ำเย็นไว้ พร้อมเสิร์ฟ
เมนูที่ 6: แกงเขียวหวานเจ
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- หน่อไม้ฝรั่ง 100 กรัม
- แกงเขียวหวานเส้น 2 ชิ้น
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างกะหล่ำปลีและหน่อไม้ฝรั่งให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- นำแกงเขียวหวานเส้นไปต้มน้ำเดือด ต้มจนสุก
- ใส่น้ำมันหอย น้ำมันงา ซอสหอยนางรม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำตาลทรายในหม้อ คอยคนให้เข้ากัน
- เติมกะหล่ำปลีและหน่อไม้ฝรั่งลงไปในหม้อ คอยต้มจนกะหล่ำปลีนิ่ม
- เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมรับประทาน
เมนูที่ 7: ขนมหม้อแกงเจ
ส่วนผสม:
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- กะทิ 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- เกลือเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำ:
- นำแป้งข้าวเจ้าไปคั่วในกระทะ คอยคนให้เป็นสีเหลืองอ่อน
- ใส่กะทิลงในหม้อ คอยคนให้เดือด
- เติมน้ำตาลทรายและเกลือลงไปในหม้อ คอยคนให้น้ำตาลละลาย
- เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ใส่แป้งข้าวเจ้าที่คั่วไว้ลงไปในหม้อ คอยคนให้เข้ากัน ควรคอยคนให้ไม่ให้เกิดตะตุ่น
- คอยคนให้แป้งสุกและน้ำเหลืองข้น พร้อมใส่ในหม้อแกงให้ตั้งไว้
เมนูที่ 8: ข้าวเหนียวกะทิเจ
ส่วนผสม:
- ข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- กะทิ 2 ถ้วย
- เกลือเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างข้าวเหนียวให้สะอาดและแช่น้ำหมาดๆ ควรแช่น้ำนานๆ หากสามารถแช่ค้างคืนได้ยิ่งดี
- นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้ไปต้มน้ำเดือด คอยคนให้ไม่ให้ติดก้นหม้อ
- เติมกะทิลงในหม้อที่มีข้าวเหนียวต้มอยู่ คอยคนให้เกลือละลาย
- คอยคนให้ข้าวเหนียวสุกและน้ำเกลือละลาย พร้อมใส่ในถ้วยเสิร์ฟ
เมนูที่ 9: ข้าวหมูแดงเจ
ส่วนผสม:
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- หมูสับ 100 กรัม
- แป้งข้าวสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างข้าวสวยให้สะอาดและต้มข้าวสวยให้สุก ตั้งไว้
- นำหมูสับไปคั่วในกระทะ คอยคนให้หมูสับสุก
- เติมแป้งข้าวสาลีลงในกระทะ คอยคนให้แป้งเหลืองเป็น
- เติมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำตาลทรายลงในกระทะ คอยคนให้เข้ากัน
- เพิ่มข้าวสวยที่ต้มสุกเข้าไปในกระทะ คอยคนให้ข้าวเป็นสีแดงสวยงาม พร้อมใส่ในจานเสิร์ฟ
เมนูที่ 10: ต้มเลือดเจ
ส่วนผสม:
- เลือดหมูสด 100 กรัม
- ผักกาดดอง 1 หัว
- กะหล่ำปลี 1/4 หัว
- หน่อไม้ฝรั่ง 50 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันเทนท์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างเลือดหมูสดให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ล้างผักกาดดองและกะหล่ำปลีให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- นำน้ำมันเทนท์ไปต้มน้ำเดือด ต้มจนเดือด
- ใส่เลือดหมูสดลงไปในหม้อ คอยต้มจนเลือดสุก
- เพิ่มผักกาดดอง กะหล่ำปลี และหน่อไม้ฝรั่งลงไปในหม้อ คอยคนให้สุก
- เติมซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และเกลือตามชอบ คอยคนให้เข้ากัน พร้อมใส่ในถ้วยเสิร์ฟ
เมนูที่ 11: ผักโขมเจ
ส่วนผสม:
- ผักโขม 1 หัว
- หมูสับ 50 กรัม
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- น้ำมันเทนท์ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างผักโขมให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- นำน้ำมันเทนท์ไปคั่วในกระทะ คอยคนให้ส่วนหมูสับสุก
- ใส่ผักโขมลงในกระทะ คอยผัดให้สุก
- เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำตาลทรายลงในกระทะ คอยคนให้เข้ากัน
- ใส่ข้าวสวยลงไปในกระทะ คอยคนให้ข้าวเข้ากัน พร้อมใส่ในจานเสิร์ฟ
เมนูที่ 12: หมูทอดกระเทียมเจ
ส่วนผสม:
- หมูสามชั้น 200 กรัม
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันเทนท์ 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ:
- นำหมูสามชั้นไปล้างให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ใส่น้ำมันเทนท์ในกระทะ รอให้น้ำมันร้อน
- นำหมูสามชั้นลงไปทอดในน้ำมัน เคลือบแป้งทอดกรอบเข้าไปด้วย
- ทอดหมูที่เคลือบแป้งทอดกรอบให้สุก และกรอบ
- นำกระเทียมสับ ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และน้ำมันเทนท์ลงในกระทะ คอยคนให้เข้ากัน
- ผสมหมูทอดกรอบกับซอสกระเทียมสับให้เข้ากัน พร้อมใส่ในจานเสิร์ฟ
เมนูที่ 13: หมูผัดพริกเจ
ส่วนผสม:
- หมูสามชั้น 100 กรัม
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันเทนท์ 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ:
- นำหมูสามชั้นไปล้างให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ล้างพริกขี้หนูสวนให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- นำน้ำมันเทนท์ไปใส่ในกระทะ รอให้น้ำมันร้อน
- ใส่หมูสามชั้นลงไปในน้ำมัน เคลือบเนื้อให้สุก
- นำพริกขี้หนูสวนลงไปในกระทะ คอยผัดให้หอม
- เติมกระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บลงในกระทะ คอยคนให้เข้ากัน
- ผสมหมูสามชั้นกับซอสพริกเจให้เข้ากัน พร้อมใส่ในจานเสิร์ฟ
เมนูที่ 14: น้ำเต้าหู้เจ
ส่วนผสม:
- เต้าหู้ 1 ก้อน
- หมูสับ 50 กรัม
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างเต้าหู้ให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- นำหมูสับไปคั่วในกระทะ คอยคนให้หมูสับสุก
- นำน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำตาลทรายลงในกระทะ คอยคนให้เข้ากัน
- เติมเต้าหู้ลงไปในกระทะ คอยคนให้เข้ากัน
- ใส่ข้าวสวยลงไปในกระทะ คอยคนให้ข้าวเข้ากัน พร้อมใส่ในจานเสิร์ฟ
เมนูที่ 15: ข้าวต้มมังสวิรัติเจ
ส่วนผสม:
- ข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- มังสวิรัติ 1 ผล
- กะทิ 1 ถ้วย
- เกลือเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำ:
- ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด และแช่น้ำหมาดๆ ควรแช่น้ำนานๆ หากสามารถแช่ค้างคืนได้ยิ่งดี
- ล้างมังสวิรัติให้สะอาด
- นำกะทิไปต้มน้ำเดือด คอยคนให้น้ำกะทิเดือด
- ใส่ข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้ลงในกะทิ คอยคนให้ข้าวเข้ากัน พร้อมใส่เกลือตามชอบ
- ใส่มังสวิรัติลงในหม้อที่มีข้าวเหนียวต้มอยู่ คอยต้มจนมังสวิรัติสุก
- เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมรับประทาน
สรุป
ในบทสรุปนี้ เราได้พิจารณาถึง 15 เมนูอาหารเจที่อร่อยและเสริมสร้างความหลากหลายให้กับอาหารเจ ทุกเมนูมีรายละเอียดที่ชัดเจนเกี่ยวกับส่วนผสมและขั้นตอนการทำ อาทิ แกงเขียวหวานเจ ผัดผักบุ้งไฟแดงเจ ขนมจีบเห็ดน้ำดอกไม้เจ และอื่นๆ ที่นำเสนอให้สำหรับการทำอาหารเจในบ้าน โดยมีความสำคัญในการเลือกใช้ส่วนผสมที่สดใหม่และคุณภาพ และควรใส่ใจในกระบวนการทำอาหารเพื่อเสริมสร้างความอร่อยและความหลากหลายให้กับอาหารที่เตรียมไว้ ในท้ายที่สุดขอเสนอข้อเชิญให้ท่านลองทำอาหารเจเหล่านี้เพื่อสร้างความสุขและความพอใจในการรับประทานอาหารเจค่ะ