เมนู เจ แซ่ บ ๆ คือเมนูอาหารที่น่าตื่นเต้นและอร่อยที่มาพร้อมกับรสชาติสไตล์ไทยที่เป็นเอกลักษณ์ เมนูเจแซ่บๆ นี้เน้นเส้นในการสร้างความหลากหลายในเมนูอาหารของคนที่ต้องการรับประทานอาหารเจ หรืออาหารเจที่มีลักษณะเป็นอาหารมังสวิรัติและไม่มีเนื้อสัตว์ ถ้าคุณต้องการความสดชื่นและสุขภาพที่ดีใจในเมนูอาหาร แนะนำให้ลองเสิร์ฟเมนูเจแซ่บๆ ที่จะทำให้คุณประทับใจไม่พอใจ!
1. สลัดมะม่วงสาหร่าย (Mango Seaweed Salad)
ส่วนผสม:
- มะม่วงสุก 1 ลูก (ลูกเล็ก) ซอยเต๋าเป็นชิ้นบางๆ
- สาหร่ายแช่แข็ง 50 กรัม นำออกจากน้ำแข็งแล้วเช็ดให้แห้ง
- ถั่วลูกชิ้น 20 กรัม ตัดปลายและแบ่งเป็นสองชิ้น
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว ซอยเต๋าเป็นชิ้นบางๆ
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวหยิบครึ่งลูก
- กะทิสกัด 1/4 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ:
- นำมะม่วงสุกซอยลงในชาม ใส่สาหร่ายแช่แข็งลงไป
- เติมถั่วลูกชิ้นและหอมหัวใหญ่ลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ
- ใส่น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมกะทิสกัดลงไป และคนให้ทุกอย่างเข้ากันอีกครั้ง
- ตักใส่จาน โรยน้ำมะนาวหยิบครึ่งลูกลงไปก่อนเสิร์ฟ
2. ข้าวผัดผักกระเพราเห็ด (Basil Mushroom Fried Rice)
ส่วนผสม:
- ข้าวสวย 2 ถ้วย
- เห็ดหอม 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- กระเพรา 1 กิ่ง สะเด็ดใบแล้วล้างสะอาด
- กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
- น้ำมันถั่วงอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกสด 2 เม็ด สับเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนการทำ:
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันถั่วงอกและกระเทียมสับลงไปผัดกัน
- เมื่อกระเทียมส่งกลิ่นหอม ใส่เห็ดหอมลงไปผัดให้สุก
- เติมข้าวสวยลงไป และผัดให้เข้ากันกับเห็ด
- ใส่กระเพราลงไป และคลุกเคล้าให้เข้ากันกับข้าว
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และน้ำปลา คนให้เข้ากัน
- เมื่อเสร็จสิ้น ใส่พริกสดลงไปและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับผักสด
3. แกงเขียวหวานเต้าหู้ (Green Curry Tofu)
ส่วนผสม:
- เต้าหู้ 200 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- เผ็ดแดงแห้ง 5-6 เม็ด แกะเปลือก
- หอมแดง 2 หัว ซอยเต๋าเป็นชิ้นบางๆ
- กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
- ตะไคร้สับ 1 ต้น
- ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
- กะทิหยด 1 ถ้วย
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ:
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันหอย กระเทียมสับ และตะไคร้สับลงไปผัดกัน
- เมื่อกระเทียมและตะไคร้ส่งกลิ่นหอม ใส่เผ็ดแดงแห้งลงไปและผัดให้หอม
- เติมข่าสับ ใบมะกรูดฉีก และหอมแดงลงไปผัดให้หอม
- ใส่เต้าหู้ลงไป และคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเครื่องปรุง
- เติมกะทิหยดลงไป และคนให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- เมื่อสุกแล้ว ใส่ในชามเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย
4. ผัดเผ็ดหมูกระเทียม (Spicy Garlic Tofu)
ส่วนผสม:
- เต้าหู้ 150 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- กระเทียมสับ 5-6 กลีบ
- พริกขี้หนูสีแดง 5 เม็ด สับเป็นชิ้นเล็กๆ
- พริกขี้หนูสีเขียว 2 เม็ด สับเป็นชิ้นเล็กๆ
- หอมแดง 1 หัว ซอยเต๋าเป็นชิ้นบางๆ
- ต้นหอมซอย 1 ต้น
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ:
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป และคว่ำกระเทียมสับและพริกขี้หนูสีแดงลงไปผัดกัน
- เมื่อกระเทียมและพริกแสดงสีสวย ใส่เต้าหู้ลงไปและผัดให้เข้ากันกับเครื่องปรุง
- เติมพริกขี้หนูสีเขียวและหอมแดงลงไปผัดให้หอม
- เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับต้นหอมซอย
5. แกงแครอทเนื้อเทียม (Carrot Tofu Curry)
ส่วนผสม:
- เต้าหู้ 150 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- แครอท 1 หัว หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- ซอสแครอท 1 ถ้วย
- กะทิหยด 1/2 ถ้วย
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
- กะปิ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ:
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ซอสแครอทลงไป และต้มให้เดือด
- ใส่เต้าหู้และแครอทลงไป ต้มให้สุกและนิ่ม
- เติมกะทิหยดลงไป และคนให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยพริกไทย กะปิ น้ำตาลทราย และเกลือ
- คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย
6. ทอดมันเจ (Vegetarian Tofu Fritters)
ส่วนผสม:
- เต้าหู้ 200 กรัม ประมาณ 1 ก้อน
- แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
- แป้งเยื่อแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำเย็น 1 ถ้วย
ขั้นตอนการทำ:
- นำเต้าหู้มาขูดกากและปั่นให้ละเอียด
- ใส่แป้งสาลีและแป้งเยื่อแดงลงไป คนให้เข้ากัน
- เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย และเกลือลงไปคนให้เข้ากัน
- เติมน้ำเย็นลงไปคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อแป้งข้น
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันทอดลงไป
- เมื่อน้ำมันร้อน ใส่เต้าหู้ลงไปทอดจนเหลืองกรอบ
- ตักใส่จานที่แช่น้ำกระดูกหมู รสนิยมใส่พร้อมกับน้ำพริกกะปิ
7. สลัดผักแฮมโม (Hammo Veggie Salad)
ส่วนผสม:
- เต้าหู้ 150 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- ผักสลัดส่วนผสม 1 ถ้วย
- แฮมโม 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- มะเขือเทศสีส้ม 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- มะเขือเทศสีเขียว 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- อัลมอนด์แช่เย็น 1 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ:
- นำเต้าหู้มานำใส่ชามผสม ใส่ผักสลัด แฮมโม และมะเขือเทศลงไป
- เติมอัลมอนด์แช่เย็นลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย
8. แกงพะแนงเต้าหู้ (Tofu Panang Curry)
ส่วนผสม:
- เต้าหู้ 150 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- แกงพะแนงสูตรหมู 1 ถ้วย
- กะทิหยด 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
- พริกชี้ฟ้าสับ 1 เม็ด
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ:
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่แกงพะแนงสูตรหมูลงไป และต้มให้เดือด
- ใส่เต้าหู้ลงไป และคนให้เข้ากันกับแกงพะแนง
- เติมกะทิหยดลงไป และคนให้เข้ากัน
- เติมใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าสับลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ
- คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย
9. ข้าวไข่นึ่ง (Steamed Tofu with Egg)
ส่วนผสม:
- เต้าหู้ 150 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
ขั้นตอนการทำ:
- นำเต้าหู้มาวางในภาชนะสำหรับนึ่ง พร้อมใส่น้ำในหม้อนึ่ง
- นำไข่ไก่ไปตีให้เข้ากัน ใส่ซอสปรุงรส น้ำมันงา น้ำปลา และกระเทียมสับ คนให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมไข่ไก่ที่คนเข้ากันไปเทลงบนเต้าหู้
- นึ่งเต้าหู้ที่มีไข่ไก่ลงไปในหม้อนึ่ง ปิดฝาแล้วนึ่งให้สุกประมาณ 10-15 นาที
- ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย
10. ทอดเต้าหู้กระเทียม (Garlic Tofu Tempura)
ส่วนผสม:
- เต้าหู้ 150 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
- น้ำมันทอด 1 ถ้วย
- กระเทียมสับ 3 กลีบ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ:
- นำเต้าหู้มาแช่น้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
- นำแป้งทอดกรอบมาใส่ในชาม ใส่น้ำเปล่าลงไปคนให้เข้ากัน
- ใส่เต้าหู้ลงไปในน้ำแป้งทอดกรอบ และคลุกเคล้าให้เป็นชั้นบาง
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันทอดลงไป
- นำเต้าหู้ที่คลุกเคล้าแล้วลงไปทอดในน้ำมันทอดจนกรอบสีเหลืองทอง
- ตักใส่ถาดที่เบาะแค่กระดูกหมูใส่กระดูกหมู และเชื่อมูนสำหรับทอดเต้าหู้พร้อมทำน้ำพริกกะปิ น้ำมาม่า หรือซอสมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
11. ผัดกระเพราเต้าหู้ไข่ดาว (Tofu and Egg Basil Stir-Fry)
ส่วนผสม:
- เต้าหู้ 150 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
- พริกขี้หนูสีแดง 3 เม็ด สับเป็นชิ้นเล็กๆ
- ใบกระเพราสด 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ:
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป และคว่ำกระเทียมสับและพริกขี้หนูสีแดงลงไปผัดกัน
- เมื่อกระเทียมและพริกแสดงสีสวย ใส่เต้าหู้ลงไปและผัดให้เข้ากันกับเครื่องปรุง
- ใส่ใบกระเพราสดลงไปและคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำมาม่า น้ำปลา และน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย
12. ยำเต้าหู้ต้มยำ (Spicy Tofu Tom Yum Salad)
ส่วนผสม:
- เต้าหู้ 150 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- น้ำใบมะกรูด 1 ถ้วย
- ต้นหอมซอย 1 ต้น
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวหยิบครึ่งลูก
- พริกไทยสับ 1/4 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ:
- นำเต้าหู้มาวางในภาชนะสำหรับนึ่ง ใส่น้ำใบมะกรูดลงไป นำไปนึ่งให้สุก ประมาณ 5-7 นาที
- นำเต้าหู้ที่นึ่งสุกมาวางในชามผสม ใส่ต้นหอมซอย ผักชีซอย มะนาวหยิบครึ่งลูก และพริกไทยสับลงไป
- เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย
13. ขนมจีนเต้าหู้ (Tofu Dumplings)
ส่วนผสม:
- เต้าหู้ 150 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- แป้งเกลือ 1 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำ:
- นำแป้งเกลือมาใส่ในชาม ใส่น้ำปลาลงไปคนให้เข้ากัน
- เติมน้ำเปล่าลงไปคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อแป้งข้น
- นำเต้าหู้มาคลุกเคล้าให้เข้ากันกับแป้งเกลือ
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันหอยลงไป
- นำเต้าหู้ที่คลุกเคล้าแล้วลงไปทอดในน้ำมันทอดจนเหลืองกรอบ
- ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับผักชีซอยและซอสเห็ดหอม
14. แกงเขียวหวานเต้าหู้ยาว (Green Curry Tofu with Long Beans)
ส่วนผสม:
- เต้าหู้ 150 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- ถั่วฝักยาว 100 กรัม ตัดปลายและหั่นเป็นชิ้นยาวๆ
- แกงเขียวหวานสูตรหมู 1 ถ้วย
- กะทิหยด 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
- พริกชี้ฟ้าสับ 1 เม็ด
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ:
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่แกงเขียวหวานสูตรหมูลงไป และต้มให้เดือด
- ใส่เต้าหู้ลงไป และคนให้เข้ากันกับแกงเขียวหวาน
- เติมกะทิหยดลงไป และคนให้เข้ากัน
- เติมใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าสับลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ
- คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย
15. แกงเลียง (Tofu Leng Curry)
ส่วนผสม:
- เต้าหู้ 150 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- แกงเลียงสูตรหมู 1 ถ้วย
- กะทิหยด 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
- พริกชี้ฟ้าสับ 1 เม็ด
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ:
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่แกงเลียงสูตรหมูลงไป และต้มให้เดือด
- ใส่เต้าหู้ลงไป และคนให้เข้ากันกับแกงเลียง
- เติมกะทิหยดลงไป และคนให้เข้ากัน
- เติมใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าสับลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ
- คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย
สรุป
เมนู เจ แซ่ บ ๆ ที่ได้เสนอมานี้เป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยและสะดวกในการทำครั้งเดียวกับการเตรียมอาหารที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ อาหารเจเหมาะสำหรับคนที่ต้องการลดส่วนผสมของเนื้อสัตว์ในอาหาร สามารถนำไปเสริมสร้างความอร่อยในบ้านหรือชิมกับเพื่อนฝูงในงานเลี้ยง ขอให้ทุกคนสนุกและสามารถสร้างอาหารเจเมนูนี้ในบ้านได้เองค่ะ